红烧鱼是一道非常美味的佳肴，做出来的鱼肉不仅鲜美好吃，而且营养价值非常高，不仅是家庭餐桌上的常客，更是在饭店颇受欢迎的一道美味经典菜，不过饭店做的自然是好吃，只不过钱太贵量还少，而且也不知道他们是怎么做出来的，干不干净，卫不卫生，这些问题都是个谜，所以还是自己在家做吧，其实自己在家也能做出非常美味的红烧鱼，那么问题来了，红烧鱼要怎么做呢？今天厨师培训学校就和大家分享一道简单又好吃的红烧鱼做法，平时爱吃红烧鱼又不会做的朋友们不妨跟着我们的步骤学起来。

首先我们准备一下食材：
处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨，而不要划透。

加入食盐2克，抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，使鲤鱼处鱼干燥无水状态。

大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜几粒拍扁，生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起，再抓入八角2个，花椒1克，干辣椒1克。

西红柿一个，去蒂后，切成小块。

食材全部准备好以后，下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右。

取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间。

一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。

锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。

加入适量的清水，淋入料酒5克，加入食盐4克，白糖6克。

然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上。

然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。

再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
最后再用一点香菜做为点缀，好了，这道美味的红烧鱼就做好了。

超好吃的红烧鱼，自己在家就能做出来，这道菜无论是在家庭餐桌上还是家宴中都非常合适，喜欢吃的朋友们可千万别错过哦。