福州培训糕点今天教你们做戚风蛋糕。

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用食用油、鸡蛋、糖、面粉、为基本材料。由于我们的食用油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的食用油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料，味道就变得更加的好吃了。

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法步骤：1  

准备好食材。

戚风蛋糕的做法步骤：2  

蛋黄和蛋白分开放入不同的碗中。

戚风蛋糕的做法步骤：3  

蛋黄中加入油，搅拌至无油星，再加入牛奶，搅拌均匀。

戚风蛋糕的做法步骤：4  

面粉过筛，加入蛋黄中。

戚风蛋糕的做法步骤：5  

搅拌至无干粉，蛋黄糊就好了。

戚风蛋糕的做法步骤：6 

糖分三次加入蛋白中，蛋白用打蛋器打发蛋白（先一档打一分钟，再4档打6分钟，再一档打一分钟），蛋白打发至完全打发的状态，提起打蛋器有坚挺的小三角即可。

戚风蛋糕的做法步骤：7  

勺1/3蛋白霜入蛋黄糊中。

戚风蛋糕的做法步骤：8  

翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，千万不要画圈搅拌哦。

戚风蛋糕的做法步骤：9  

再把搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌哦，以免消泡。

戚风蛋糕的做法步骤：10  

拌好的蛋糕糊就好了。

戚风蛋糕的做法步骤：11  

准备好八寸的圆形蛋糕模，四周抹油。

戚风蛋糕的做法步骤：12  

蛋糕糊倒入模具中，震平（震出汽泡）。

戚风蛋糕的做法步骤：13  

烤箱140度预热10分钟，中层，烤30分钟（烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整）。

戚风蛋糕的做法步骤：14  

时间结束后，马上出炉。

戚风蛋糕的做法步骤：15  

倒扣晾凉。

戚风蛋糕的做法步骤：16  

好了😁。