小黄鱼是一种颈椎动物，日常生活中最常见的小黄鱼做法莫过于干炸小黄鱼，炸出来的小黄鱼非常香，下饭极了。但是像小黄鱼这么好吃的食材，可不止是可以干炸哦。那小黄鱼还能怎么做好吃呢？今天福建厨师学校和大家分享一道超好吃的椒盐干煎小黄鱼，用这样的做法做出来的小黄鱼外焦里嫩，非常好吃。

主料：小黄鱼500克
辅料：小葱1根，姜1小块，盐适量，椒盐适量，料酒20克，淀粉10克，面粉20克，鸡蛋1枚，油30克

步骤1、小黄鱼的个头最好均匀一点，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥，当然，小黄鱼越新鲜越好

步骤2、小黄鱼去鳞，去腮和肚，清洗干净沥干水份备用，姜切片，葱切段，这道菜会用到椒盐，让小黄鱼煎起来特别香。

步骤3、把小黄鱼放在大碗里，加少许盐，撒多多的椒盐，再入上葱段和姜片

步骤4、再淋入20克料酒，发现碗不够大，我又换了一个更大的汤碗，把调料充分拌匀，腌制2个小时使入味。

步骤5、取一个碗，里面淀粉和面粉的比例1：2，也就是10克淀粉配20克面粉调料，另外打一个鸡蛋入碗，打匀成蛋液。

步骤6、取一条小黄鱼，表面薄薄地裹上一层粉

步骤7、再粘上一层蛋液，两面都要沾到

步骤8、再去裹上一层粉

步骤9、平底不粘锅里加入比平时炒菜略多一点的油之后，烧至5成热，逐条入小黄鱼两面小火慢煎，因为不是下大油锅炸，传热会慢一点，所以有点耐心才好。

步骤10、两面煎成金黄，就差不多了，咱追求的就是里面鲜嫩的鱼肉味道。如果想要更酥脆一点，也可以提高油把鱼煎熟后，捞出，把油温提高，入小黄鱼两面各煎15秒就差不多了。

一道香喷喷的椒盐干煎小黄鱼就做好了，无论是下饭还是直接吃都非常好吃。