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清淡悠长的青草香气 糯米炒饭青团做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：96
福建厨师学校今天教你们做糯米炒饭青团。
艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。
青团这一江南地区的传统特色小吃，就是用艾草汁拌进糯米粉里，再包裹豆沙馅，又甜又糯，还带有清淡却悠长的青草香气。
糯米炒饭青团的做法步骤
糯米炒饭青团的做法步骤：1
糯米饭我不喜欢蒸的，觉得太硬，我是煮的，水与糯米齐平放电饭煲煮成糯米饭；肉糜加盐和料酒顺时针方向搅拌上劲；葱姜蒜切末；洋葱、胡萝卜、泡发香菇切丁。
糯米炒饭青团的做法步骤：2
不粘锅下油，烧热后下洋葱和葱姜蒜末，炒香，炒到蒜末微微发黄。
糯米炒饭青团的做法步骤：3
下肉糜炒散，炒到肉末变色。
糯米炒饭青团的做法步骤：4
下胡萝卜、香菇丁略炒。
糯米炒饭青团的做法步骤：5
下糯米饭炒散。
糯米炒饭青团的做法步骤：6
下所有带（馅）字的调味料，炒匀后尝下味道，要觉得有点咸才好，我这次做的空口吃刚好，包在青团里就太淡了。
糯米炒饭青团的做法步骤：7
戴手套抓约30克炒好的糯米饭，捏成团，全部捏好后盖保鲜膜防风干。
糯米炒饭青团的做法步骤：8
这是采摘的艾草嫩头，择洗干净。
糯米炒饭青团的做法步骤：9
烧一锅开水（配方外），加小苏打（更好保持艾草颜色），艾草焯水冲凉，略挤一下水分。我这个是去年余下的冻在冰箱里的。
糯米炒饭青团的做法步骤：10
艾草切碎与300克水放料理机打成艾草糊，所有材料都称好。
糯米炒饭青团的做法步骤：11
糯米粉、小麦淀粉、猪油、糖、艾草糊都倒入大盆中，艾草糊不要全部倒进去，留一些机动，看面团干湿情况酌情添加。
糯米炒饭青团的做法步骤：12
揉成面团，要多揉一会，使面团颜色均匀，但因为冷水揉面，面团一掰就碎，状态如图。
糯米炒饭青团的做法步骤：13
再烧一锅开水（配方外），取约60克面团，下开水锅中煮熟，煮到面团浮起来即可捞出沥水。为使面团熟得快，可分两块，并压扁再煮。
糯米炒饭青团的做法步骤：14
刚刚煮熟的面团加入之前揉好的面团中再揉均匀，这时面团的延展性就很好了，状态如图。
糯米炒饭青团的做法步骤：15
揉好的面团分块搓条摘剂，每个约25~30克左右。暂时不用的面团要盖好保鲜膜，防止风干。
糯米炒饭青团的做法步骤：16
拿一个剂子，先揉捏一会使其柔软，搓圆，用手指戳一个孔，可在孔中撒一点手粉（糯米粉）防粘。
糯米炒饭青团的做法步骤：17
双手配合捏成小碗状。
糯米炒饭青团的做法步骤：18
放入一个馅球。
糯米炒饭青团的做法步骤：19
用右手虎口往上推面皮，慢慢收口。
糯米炒饭青团的做法步骤：20
收成尖尖的水滴状。
糯米炒饭青团的做法步骤：21
摁下尖头（揪去也可），搓圆。如果图文看不明白的，可看我的《闹元宵包汤圆》这个视频菜谱，青团的包法与汤圆是一模一样的。
糯米炒饭青团的做法步骤：22
蒸笼垫好硅胶蒸笼布，没有的可剪一块方形油纸，比青团略大一些，每个青团下垫一张油纸。蒸锅水先烧开，改中火，青团上锅蒸10分钟。
糯米炒饭青团的做法步骤：23
出锅后趁热刷上食用油（配方外），一定要趁热刷，易于吸收，表面可不粘手。冷却后用保鲜膜一个个包好，冷藏保存。
小窍门
1 揉面时，艾草糊留一点机动，如果面团干了就加点水，湿了就加点糯米粉。
2 蛋黄我买的真空包装的，很小的一个，如果买生咸蛋自己剥的蛋黄要大点，口感也更好。蛋黄的处理是一样的。
3 当天吃的口感最好，隔天食用时最好再蒸一下，恢复软糯。
