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波兰种的淡奶油吐司 做法步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：186
今天福州学西点做的这款吐司特别的柔软，两个重要元素让它有了如此迷人的“身段”，一是波兰种，二是淡奶油。
波兰种做起来省事，面包吐司也因多了这么一步变得超级柔软，放3天都不硬。太多关于波兰种的制作这里不多说了，而淡奶油含了一定量的油脂、蛋白质等，使得吐司的口感更加醇香、柔软。
长话短说，一起来看这个波兰种的淡奶油吐司，柔软得能“下腰”，捏一把还能回弹成原样，吃一回就爱上它。虽然是晚上烤好拍照，但一点儿都不能遮盖住它的“光芒”。”
波兰种淡奶油吐司的做法步骤
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：1
波兰种面团和主面团材料准备好；波兰种材料：高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克；主面团材料：高筋面粉400克，耐高糖干酵母4克，淡奶油80克，凉水155克，白糖40克，盐4克，黄油40克。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：2
来个倒叙，说说波兰种的制作：高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克，3种材料同入碗中，用筷子搅拌成团，放室温发酵3小时左右，面团是原来的2.5倍左右，表面有大小的气泡；也可室温下发酵半小时，再转到冰箱里冷藏发酵一夜，第二天再使用；波兰种的面粉是主面团面粉量的25%左右。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：3
将除了黄油外的主面团材料和波兰种面团全部放入揉面桶内；面粉的吸水率真不同，所以凉水可以预留20克，看面团状态再来添加；另外，主面团中的液体量要将波兰种中的液体量算进来，即全部面粉量的65%左右，为总共液体量，但要考虑到面粉的吸水率、淡奶油的浓稠度等情况来调整。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：4
先用厨师机1档低速将材料混合成团，再转2档搅打5分钟，面团滋润柔软，能拉扯出粗膜，将黄油倒入桶中。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：5
先用厨师机1档低速将黄油完全融入面团中，再转3档中速将搅打10分钟左右，面团光滑、柔软，不粘盆壁，且能从面团上看到细细长长的纹路；揪一块面能在手上撑出透明有弹性的薄膜。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：6
面团取出，收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，可温度28-30度，湿度65，2-3小时。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：7
面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：8
面团倒在案板上，如果不粘手，无需撒面粉；轻轻拍打排气，称重分成6等份；分别揉圆，蒙保鲜膜静置15分钟左右；手指按压面团顶部，不回弹即代表松弛到位。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：9
将松弛好的面团按扁，擀成牛舌状（右图），再从上向下卷成卷（左图）。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：10
6个面卷盖保鲜膜松弛15分钟左右，手指按面卷表面，不回弹即松弛到位；没有松弛好的面团是擀不开的，一擀就回缩；松弛好的面团能随意擀成各种形状。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：11
取松弛好的面卷按扁，再擀成长约30的长条（右图），宽度不要宽过450克吐司盒的宽度；再从上向下卷成卷（左图）。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：12
每卷好一个面卷就码放进450克吐司盒里，先码放两端的，再码中间的。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：13
吐司生坯放在温暖湿润处二次发酵；可放烤箱中用发酵档，一碗热水；也可发酵箱用温度33度，湿度65；如果做带盖的，发至8分满时加盖盖子；如果做山形的，发至9分满或者10分满时，表面刷蛋液；烤箱开始预热190度。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：14
将吐司生坯送入预热的烤箱中下层，上火180，下火190，30分钟。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：15
出炉后立即脱模，晾到手温时入袋保存，切片手撕食用均可。
波兰种淡奶油吐司的做法步骤：16
波兰种淡奶油吐司，柔软又拉丝！
小窍门
1. 用这个配方做出来的吐司超级柔软，用波兰种就很软，加了淡奶油又增加了柔软度；没有淡奶油可以用原味酸奶或者鲜牛奶代替；
2. 烤的温度和时间视烤箱实际情况、模具的材质、喜欢的口感来调整；
3. 吐司放室温下装袋或者盒中密封保存，如果多日不吃，可放冰箱冷冻保存，食用前化冰后入烤箱180度烤3-5分钟，可恢复原态。
