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怎么做好威风蛋糕 0失败的技巧
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：79
学做个戚风蛋糕，家人生日的时候来个小惊喜。今天福州西点学校教你们怎么做好戚风蛋糕。
威风蛋糕的做法步骤
做法步骤：1
准备好工具，有烘培秤，电动打蛋器，8寸蛋糕模具，奶油抹刀。2个玻璃碗，大的打发蛋清跟后面的打发奶油用，小的装分离出来的蛋黄。
做法步骤：2
准备材料，按照上面的克数准备。
做法步骤：3
准备装饰蛋糕的东西，这就很随意啦，喜欢什么就放什么，我家有个小盆友，所以做的吃的都是安全为主，颜值其次。
做法步骤：4
把蛋清跟蛋黄分离，蛋清装到大碗里，准备打发。
做法步骤：5
打发蛋清是注意要顺着一个方向打，不要来来回回的换方向打，另外要分3次把白砂糖放里。
做法步骤：6
打发蛋清是加几滴柠檬，这是为了祛除蛋清里的腥味。
做法步骤：7
蛋清打发成这样，就是把打蛋器拉起来蛋清能立住，有个小小的三角尖就可以啦，我用的是电动打蛋器，开到最大档，大概用了10-15分钟的样子吧。
做法步骤：8
制作蛋黄糊。首先把蛋黄打散，打到没有明显的蛋黄的颗粒状就可以啦。
做法步骤：9
打好蛋黄后加入牛奶，搅拌均匀。
做法步骤：10
加入玉米淀粉。最好是用面粉筛子过一下。这时候电动打蛋器就不要开啦，就那么轻轻搅拌就可以，或者用筷子也是可以的。
做法步骤：11
加入低筋面粉，这次我用的蛋糕粉。这一步注意加入面粉时一定要分2-3次加入，并且要过下面粉筛子，这样是为了方便搅拌，避免里面有颗粒。
做法步骤：12
搅拌好的蛋黄糊糊是这样的。
做法步骤：13
加入橄榄油，如果家里没有橄榄油加玉米油，色拉油也是可以的，注意千万不要加有明显味道的如，大豆油，花生油。那样做出来的威风蛋糕会有油的味道。
做法步骤：14
取1/3的蛋清放到蛋黄糊糊里，搅拌均匀。
做法步骤：15
蛋黄糊糊搅拌好的是这样的。
做法步骤：16
接着把蛋黄糊糊倒入打发好的蛋清里继续搅拌，注意，动作要轻，跟打蛋清时一个方向搅拌，千万不要随意搅拌，那样会把打好的蛋清泡泡给弄散。
做法步骤：17
继续搅拌。
做法步骤：18
搅拌好的蛋糕糊倒入8寸威风蛋糕模具里。
做法步骤：19
蛋糕糊倒入模具前最好是用小刷子在模具内侧刷一遍橄榄油，这样是为了脱模更容易。另外要把装好蛋糕糊的模具轻轻的摔一摔，这样是为了把里面的小气泡排掉。蛋糕烤后才不会有小孔。
做法步骤：20
烤箱预热180度，然后把蛋糕放进去烤大概40分钟，新手可以在中间打开看下，根据具体情况时间可以自己缩减。
做法步骤：21
烤成这个样子就可以出锅啦。
做法步骤：22
图片有点大，这里没放下。然后放凉等着脱模。
做法步骤：23
这个时候就要开始打奶油啦，方法跟打蛋清的一样，这里我用的是雀巢的淡奶油，喜欢吃甜的可以往里面加点糖，加多少也很随意的。
做法步骤：24
奶油打起来次蛋清要费事。大概要15-20分钟吧差不多。要有耐心哦。
做法步骤：25
打好的奶油样子。打到最后感觉奶油越来越硬，越来越厚，打起来费劲了就是可以了。
做法步骤：26
蛋糕倒扣着脱模。因为之前在模具内侧刷了层淡油，脱模很轻松的。
做法步骤：27
开始摸奶油啦，摸多少，从哪里摸起，你说了算。
做法步骤：28
想要蛋糕表面平整呢就要用奶油抹刀来找啦。带弧度的刀是用来抹侧面的。
做法步骤：29
完成✅
小窍门
烤箱我家的是美的蒸烤一体机，所以时间就没有写那么具体。烤的时间可以根据你家的烤箱设定下，如果是第一次做中间最好打开看一下，蛋糕鼓起，表面成比金黄还深的颜色就差不多啦，千万不要等到烤成黑金颜色才拿出来。
