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闲着无聊做点卤鸭翅啃一啃
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：189
“在家闲着没事，来点卤味啃啃！”今天福州厨师学校教你们卤鸭翅~
卤鸭翅的做法
1.准备工作，首先，将鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；
2.起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭翅冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末；
3.再将鸭翅捞出过凉水备用起；
4.锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香；
5.继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油;
6.再继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀；
7.再倒入过了凉水的鸭翅，翻炒至上色均匀，表面微黄；
8.继续倒入啤酒、冰糖、料酒等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；
9.等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可；
烹饪技巧
1、如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥；
2、如果一直大火，鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力；
3、食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味；
4、煮至一半时试试味道，再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整；
5、如果没有啤酒则可以直接由清水代替；
