“秋刀鱼不仅价格实惠，肉质紧实肥厚，只有一条正骨，老人孩子吃起来都很放心。它的营养也十分全面，秋刀鱼的蛋白质含量很高。它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16倍，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育，老人经常食用秋刀鱼可以延缓脑力衰退的现象

烹调秋刀鱼也很简单，在菜市场买鱼的时候，一般的商家会帮顾客处理干净，顺便撒上粗盐腌制入味，带回家将鱼腹内的黑膜刷洗干净，捞起控干水分，再裹上一层薄薄的淀粉，中火煎至两面焦黄色，同时锅底里会渗出一些鱼油即可，煎好的秋刀鱼又香又酥，而且完全不粘锅，口感紧实有嚼头，吃猪肉不如多吃它，价格便宜又营养，烹调很简单，煎一煎就出锅。”

香煎秋刀鱼的做法

1.备好食材，在我们当地，买鱼时商家会帮顾客将鱼杀好，同时还会问要不要撒点盐腌制，在菜市场撒上盐腌制，回家的路上这段时间，鱼就能腌好，带回家再稍微清洗一两遍，撒点胡椒粉拌匀，就可以直接烹调，特别省心，把秋刀鱼腹部刷洗干净，控干水分，头尾去掉，再切成两段，方便贴紧锅内煎制；

2.淀粉用碟子盛起，将控干水分的秋刀鱼在淀粉上打个滚，尽量全身裹满淀粉；

3.烧热煎锅，锅里倒入少量食用油，用油不能太多，因为秋刀鱼还会渗出大量的鱼油，将秋刀鱼整齐铺在锅内，大火煎片刻，再调成中火慢慢煎；

4.煎至秋刀鱼两面焦黄色，同时锅里渗出大量鱼油，关火，夹起秋刀鱼摆盘，鱼油倒掉即可。

5.成品图

烹饪技巧

如果自己腌制秋刀鱼，洗净之后调入盐，均匀涂抹鱼身，腌制15分左右即可下锅煎制。

 

煎秋刀鱼渗出来的鱼油有股腥味，而且没有营养，建议倒掉，别怕浪费。