“菜谱之所以取名为本色蒸狮子头，是因为这款狮子头是用压力锅的本色蒸程序完成的。以往做狮子头，一般是做好后入油锅炸，或是用水汆，或是入蒸锅蒸后再红烧或是浇汁。这几种方法都有利也有弊。油炸的香，但不是很健康，下厨之人还要忍受油烟熏呛。水汆比较健康，但会流失些味道。蒸制相比前两种方法会好些，但比较费时。用压力锅的本色蒸取代油锅炸、煮锅水汆、蒸锅蒸，既保留了三种方法的所有优势，还弥补了所有不足。而且还节能环保，省时省力。”

红烧狮子头的做法

用料

主料猪肉馅 400克 鹌鹑蛋150克

辅料油 适量盐适量酱油适量白糖 适量 白胡椒粉适量料酒适量 淀粉适量鸡蛋适量葱姜 适量

做法

1.鹌鹑蛋煮熟，剥皮

2.猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲，再加淀粉、葱姜搅打

3.搅打好的肉馅非常大小均匀的小份

4.团圆后按扁，添加鹌鹑蛋

5.用肉馅将鹌鹑蛋包裹，团圆后放到压力锅内锅

6.依次包好后都放到压力锅内锅，将内锅放到压力锅中

7.盖上锅盖，通电，选择本色蒸档，压力锅开始工作

8.程序结束，解压后将蒸好的狮子头放入盘中

9.用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好料汁，浇在狮子头上即可享用

烹饪技巧

1、料汁的调制，依据个人口味。

2、不浇汁也很美味。

3、肉丸中不加鹌鹑蛋，或是加鸡蛋都可以。