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清蒸目前认为是最好的做熟食物的方式
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：72
清蒸目前认为是最好的做熟食物的方式。
清蒸几乎是保留营养的最全面的烹饪方法。清蒸既没有水煮时溶解在汤中的营养成分流失，也没有在煎炸过程中过高的温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失小，氧化损失小，无油烟，并且不会产生过多的油脂。
要使用蒸的方法制作冷盘，可以先蒸一下配料，然后倒入汁液，然后蒸一下绿色蔬菜，白菜等，再撒上葱油和香油。对于热菜，有多种方法，例如连续汤蒸，水蒸和蒸锅蒸，以及调味方法，例如酱蒸，加面粉蒸，糯米蒸和馅蒸。
烹饪建议：很多人对蒸很不了解，虽然菜和素食可以用来蒸，但是清蒸的绿叶蔬菜需要时间来保持其绿色。菜应放在瓷盘，沥水篮或秸秆蒸锅上，并根据蔬菜量，火力大小尽可能平稳，以使蒸汽接触，并放在上汽蒸笼中，而且蒸的时间一般为2〜5分钟就可以了。
