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烙饼要这么做才正宗
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：190
【烙饼】
食材：面粉250克，温水150克，食盐，食用油，
做法：
1、250克面粉加150克60度的温水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上盖子醒1个小时。
2、醒面的时候，做一点油酥，一勺面粉，一勺食盐，再加入两勺食用油搅拌均匀，调成油酥，这是让饼起层的关键东西。
3、面醒好之后，不用揉面，直接分成两份，把面擀薄，倒入一半的油酥抹匀，再切四刀，如图所示。
4、再从最边上的一面开始，像叠被子一样全部叠起来，再整形圆形，再次醒发10分钟。
5、醒好之后擀成圆形，热锅放油， 开中火，把饼胚放进去煎至底部形型，在表面刷一些食用油， 翻个面，继续煎至另一面上色，出锅，哇，美味。
【小技巧】
1、和面是一定要用五六十度的温水，和好的面要醒发一小时以上。
2、让饼起层的关键步骤是刷一层油酥，所以千万不要省。
3、这个饼不需要翻得太勤，否则烙出来的饼会变硬的。一面煎好之后，煎另一面，煎好即可出锅。
