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麻辣鲜香水煮鱼
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：175
今天推荐给大伙的是二十年来，福州厨师学校比较拿手的鱼肉做法之一。我清楚的记得第一次老师端出来吃它时的惊艳：鱼片嫩滑的好像豆腐，肉片中没有刺，好像没有经过牙齿咀嚼就在口腔内化掉，鱼的鲜和辣椒的香随后就冲了出来，初次就被征服了味蕾觉，连口汤都不能放过！
麻辣鲜香水煮鱼
这里福建培训厨师学校隆重向大家推荐，除了清蒸最好也要试试这种吃法，保证你会爱上的。
配料:
龙利鱼700g（一块的量）、生菜适量、葱姜蒜末适量、盐5g、白糖2g、料酒10g、淀粉10g、郫县豆瓣酱一勺、孜然粉适量、干辣椒少许、麻椒10g、花椒10 g
烹饪步骤:
1.商场里买的龙利鱼，一般外边都冻着一层冰，所以先用冷水把冰化一下
2.待龙利鱼未全部化软时，将其切片
3.切好的鱼片放盐3g＋料酒10g＋淀粉10g，搅拌均匀待用
4.圆生菜撕小块铺在碗底（这种圆生菜是可以生吃的，所以不用提前弄熟。如果是油菜之类就要提前焯熟在放入碗底）
5.准备葱姜蒜末，麻椒，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱
6.油热放入麻椒。花椒爆香
7.葱姜蒜末爆香后放入一勺郫县豆瓣酱（喜欢吃辣的多放）爆香
8.郫县豆瓣酱充分炒干
9.倒入适量水（能莫过鱼就行）＋白糖2g（提鲜）
10.水开后，倒入鱼片
11.因为有淀粉缘故，水再次开后会有一些浮沫，直接撇出去就可以了。水开煮2-3分钟（根据鱼片的厚度），鱼基本输了可以尝一下咸淡，根据自己口味调一下（不吃味精所以没放）
12.将煮好的鱼倒入装有菜的碗里，在倒入适量的汤
13.摆上蒜末，干辣椒段，芝麻，麻椒
14.另起锅，热油
15.趁热浇到鱼上
16.撒上香菜（没有香菜切了一点葱绿冒充一下，哈哈）
