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酱爆花蛤 好吃到不行
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：84
花蛤要好吃一定要吐沙干净，这样就算不过水直接炒也会有很好的口感 。
吐沙的方法很多种。要让它新鲜味美，最好的办法就是用一定比例的海盐水养着吐沙，不伤害它，又吐得干净。您可能会说自己竞海盐水怕配比把握不准，那没关系，最好的办法就是每次买海产品时就从海产区直接装一袋子海盐水回来。这个方法很方便。
到家先用清水把花蛤表面使劲撮干净，然后冲洗干净。再倒入带回来的水，放入一块锈铁，这样它就算在大热的夏天，也能存活一整天，烧它之前，还把沙子吐得干干净净了。你看它们一个个嘴巴张得大大的，就知道了。
酱爆花蛤
【食材】：花蛤500克、红油豆瓣酱1大勺、蒸鱼豉油1勺、香葱2颗、大蒜2瓣、干红椒1颗、生姜、油适量
【步骤】：
1.花蛤一定吐沙干净。准备好其它食材，把香葱洗净切葱花，把大蒜去皮切片，干红椒也洗净后切成丁。取一小碗装1勺蒸鱼豉油，做海鲜，我常用这个，可以去腥增鲜。新生姜切小块备用。
1.花蛤一定吐沙干净。准备好其它食材，把香葱洗净切葱花，把大蒜去皮切片，干红椒也洗净后切成丁。取一小碗装1勺蒸鱼豉油，做海鲜，我常用这个，可以去腥增鲜。新生姜切小块备用。
2.炒之前把盐水倒掉，再次用清水冲洗干净，沥干水份备用。
4.这时就可以起锅了，倒入适量的油，烧热，把姜、蒜先放入炸香，倒入蒸鱼豉油和一大勺的红油豆瓣酱，翻炒出香味，后加入适量的水，煮开。
5.倒入处理好的花蛤，翻拌均匀，汤量刚刚好可以没过刚入的花蛤，如果加水少了，这时也可以再加点，这样在花蛤慢慢打开时者能都浸到汤里。
6.花蛤遇热后慢慢就一个个打开了。全部打开后基本也就熟了。煮个3-5分钟就可以关火，太久会煮老影响口感。酱香浓郁微辣鲜美的花蛤就做好了，谁说这不是一道很好的下酒菜呢？
【小贴士】：
1.花蛤好吃与否关键是要吐干净沙子。
2.要养的时间久的话，必须调配好盐水，我比较偷懒，直接从超市运回来。
2.这道菜不放盐，因为红油豆瓣酱本身就是咸的。
3.海鲜属寒凉食物，所以吃它们，最好配点辛温食材，如姜，椒蒜等。
4.对海鲜过敏者慎吃。
1.花蛤好吃与否关键是要吐干净沙子。
2.要养的时间久的话，必须调配好盐水，我比较偷懒，直接从超市运回来。
2.这道菜不放盐，因为红油豆瓣酱本身就是咸的。
3.海鲜属寒凉食物，所以吃它们，最好配点辛温食材，如姜，椒蒜等。
4.对海鲜过敏者慎吃。
