用腌制过的咸菜或者风干过的菜和肉来炒菜做饭，做出的菜品味道都很浓厚而且吃着非常下饭，在夏天吃点这种类型的菜肯定能够刺激味觉提升胃口，还能补充因为大量出汗而损失的人体的盐分。今天福州厨师证办理就来介绍一个如何能简单的腌制长豆角后再快速炒五花肉的方法，这样做出的盐豆角炒肉末，香味足、味道足，和米饭一起吃会越吃越有食欲。而且用了这个简单的方法绝对能保证干净、没有任何添加剂，吃到的盐豆角一定是最新鲜、最卫生的。

自制豆角炒肉末

做法：
1、准备一把长豇豆，用清水清洗干净，掐掉豇豆的两头，放入一个密封瓶内。在密封瓶中加满清水，并放入三汤勺食用盐、二十几粒花椒和三个八角，将瓶盖密封起来，在阴凉处放置24小时来腌制长豇豆。

2、经过24小时的腌制后，密封瓶中的豇豆会从青绿色变成微黄色，这就说明已经腌制好了。从密封瓶中捞出一些要吃的长豆角，切成小丁（大概半厘米长）。再准备一两五花肉末，两个干辣椒切成小段，三瓣大蒜切成蒜末。

3、起炒锅，开大火，锅中放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，把火调转成中小火，并倒入准备好的五花肉末，均匀翻炒3分钟，就能将肉末中的肥油熬出。再加入干辣椒段和蒜末，翻炒2分钟的时间，就能炒出五花肉末的香味以及辣椒和大蒜的香味。

4、倒入已经切好的腌制了的长豆角，把火调整至大火，均匀翻炒锅中所有的食材2分钟的时间，添加半汤勺生抽、半汤勺蚝油和半汤勺鸡精，再继续翻炒30秒，把后面加入的调料翻炒均匀后，即可关火、出锅。

用上述简单的方法腌制的长豆角，由于是经过盐水24小时的浸泡，豆角内的部分水分会被盐水逼出，吃起来能感觉到带着韧劲的爽脆的口感，和用新鲜豆角炒出来的相对绵软的口感不大相同。因为只是用了24小时的腌制时间，时间还比较短，豆角内还依旧保留了大量的水分，同时还保留有新鲜豆角的鲜味（经过长时间腌制的豆角就会失去豇豆的原有味道，没有了豆角的鲜味）。再混合着五花肉末炒香后，吃着非常的下饭。

这道盐豆角炒肉末的主要食材是长豇豆和五花肉末，其中五花肉末在这道菜中主要是用来提升菜品味道的，主食材是腌制后的长豇豆。要先把长豇豆在盐水中腌制一天，再用五花肉末搭配进行烹炒，整个制作方法简单、步骤明确，从配菜到出锅大概需要不到10分钟的时间，长豆角提前腌制也不需要花费太多精力，而真正的烹炒时间也就8分钟左右，适合在工作日、时间紧张的时候来制作。做出的这个菜，由于是用盐水腌制后再炒制的，吃着非常的爽口下饭，尤其是在当前这个夏日的时节，很能提升胃口，就着这道菜能多吃好多的米饭，适合全家人的口味。

温馨小提示：盐豆角本身已经带有咸味了，所以在炒制的环节可以不用添加食盐了。而且用这种腌制方法，如果延长腌制的时间，则完全能为自家做出卫生、无任何添加剂的长豆角咸菜，可以在早餐或者晚餐的时候搭配大米粥或者小米粥一起来吃。