用全麦面包粉做面包，整颗麦粒研磨，麦香更浓郁。以前，做面包的时候，为了所谓的健康，经常把黄油换成玉米油，其实就那么二三十克黄油，做成的面包几个人吃，真的不要紧，而且我们也得适当吃定动物油。从现在起，既要健康也要口味，做面包还是要下黄油，水也可以换成牛奶，还可以加入奶粉与炼乳，让面包的奶香更浓郁。做小餐包时，无馅的好吃，但为了营养与口感，却会加入提子。这样的餐包味道会更丰富，吃起来更有层次感。福建西点培训学校今天推荐的这方子，也是值得收藏的。

全麦小餐包

【食材】全麦面粉280g、鸡蛋液60g、牛奶125g、炼乳30g、奶粉25g、白糖20g、盐3g、酵母3g、黄油20g、提子1把

【做法】

1. 将鸡蛋液、牛奶放入面包桶，再依次放入炼乳、奶粉、白糖与盐，加入面粉，加入酵母。

2. 面包机选择“和面”功能，自动“和面”10分钟。

3. 将已室温软化的黄油放入，选择“和面”两次，和面20分钟。

4. 让面团室温下静置发酵至原来的2-3倍，手指戳个洞不会回弹即可。

5. 将面团等分成10个小面包，搓圆松弛20分钟。

6. 取一小面团，用擀面杖擀成椭圆形。

7. 根据个人喜好放入提子，如图将面团往中间对折。

8. 如图，将面团朝中间卷起，捏紧。

9. 整好形的面包胚放在铺了锡纸的烤盘上，放进烤箱，喷点水，选择“发酵”功能，发酵40分钟后取出，面包胚差不多相当于原来的2倍。

10. 烤箱设置上面温度180℃，下面温度170℃，时间40分钟，先空烤10分钟后，再将烤盘放在烤箱的下层，时间到，取出面包即可。

【小贴士】

家用的普通烤箱，温控的精准度一般般，在这里给出的温度与时间给大家参考，大家要根据自家烤箱的脾性再自行修改。担心面包底部烤黑，可以叠多一张锡纸。