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枣花馒头的制作方法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：161
宅在家里做枣花馍，形状好看又好吃，我家连着做两天，总也吃不够！ 要说这面粉能做的花样太多了，只蒸普通的馒头就太浪费了，配上红枣一起做成好看的枣花馍，更香更软更好吃，这样漂亮的枣花馍，外面可买不到！
枣花馍和馒头一样，都需要发酵，有二次发酵和一次发酵两种方法。下面福建培训蛋糕福建培训蛋糕就来介绍一下详细配方和过程分享，如果你喜欢，也来试着做一做吧！
【枣花馒头】
【原料】：面粉300g、清水180g、酵母粉3g、红枣32粒；
【工具】：蒸锅、1根筷子、1把新梳子
【详细制作过程】：
步骤1：把原料里的清水混合酵母粉融化，再倒入面粉，搅拌成面絮，再移到揉面垫上揉成光滑的面团，蒸馒头的面团要稍软硬适中，能揉到光滑即可；
步骤2：把面团一分为二， 各自揉圆备用；
步骤3：取其中一个面团， 继续搓成长条形；
步骤4：用刀切成等大的12个小面团，每个约20g左右；
步骤5：撒一些干面粉防粘，从切面按下，把面团按成扁圆形；
步骤6：再用擀面杖擀成圆形，大小跟饺子皮差不多，稍微厚一点，不能太薄。擀好以后，三个一组，用一把新梳子的圆面片的两侧按压出纹路；
步骤7：再用刀从中间切成两半，每个面片分成两个半圆；
步骤8：把六个半圆面片交错叠放在一起，切口处用一根筷子按压出印；
步骤9：取一粒干净的红枣，放在面饼的最上面，这个就是花心了；
步骤10：把面饼卷着红枣，从上往下卷起来；
步骤11：卷好以后，立起来，面饼包着红枣，就做成了一朵花；
步骤12：再把每个面饼都整理一下，往外扒一扒，这朵花就更好看了；
步骤13：分别把四朵玫瑰花都做好以后，再把剩下的一块面，均匀地分成四个小面团，揉圆备用；
步骤14：取一个小面团，用双手按压，在揉面垫上把它搓长；
步骤15：搓成这样的长条，长度大约60厘米；
步骤16：把搓好的长条围着一朵玫瑰花绕一圈，交叉放好；
步骤17：摆上一粒红枣，把面条再交叉，再摆一粒红枣，一直到最后七粒红枣全被包在面条里，如图所示；如果枣特别小，也会摆8粒红枣；
步骤18：把包了红枣的面条转一圈，刚好把玫瑰花包裹在里面，收口压在下面，就看不了来了；
步骤19：依次做好四份枣花馍，底部垫上油纸，摆在蒸盘上；
步骤20：把做好的枣花馍放到蒸锅里，静置醒发约40分钟，我家室温20度左右，供参考。面团发酵跟温度有着很大关系，温度高自然发酵快，温度低发酵则会慢。
步骤21：发酵后面团明显会有些松驰，体积会大一些，碰上去软软的有弹性，通上电源，蒸30分钟，然后焖3分钟再出锅；如果是蒸锅，开水上锅蒸30分钟，焖3分钟。
步骤22：枣花馍蒸好了，白白胖胖，枣香味浓，样子好看口感好，这样的花馒头您喜欢吗？虽然都是用面粉制作的，但这种枣花馍是不是更诱人呢？我家连着做了两天，总也吃不够，孩子们都说这枣花馍可比白馒头好吃多了，只有妈妈做得最香，外面可是买不到！
【温馨提示】：
▲这个枣花馍用的是一次发酵法，揉好面团以后，直接制做出形状，再进行发酵，所以做好以后发酵时间相对要长一点，但总做还是节省时间的；
▲面食发酵的具体时间是根据发酵环境的温度而变化的，我家室温20度，发酵40分钟，供参考；
▲制作枣花馍的面团不宜过软，太软的面蒸出来后不容易成形，缺少立体感；想要面食做得好吃，一定要多揉面，把面揉到位了，不仅好吃，也容易造型；
▲蒸枣花馍的时间也是根据枣花馍的大小而定的，一定要确保馒头蒸熟以后，再焖3-5分钟，保证熟透，枣花馍才会洁白光滑。
▲揉面的清水可以换成牛奶，也可以换成南瓜泥、紫薯泥等可以帮助增色的食材，制作出来的枣花馍会更漂亮，也更好吃；
▲面粉的吸水性不同，食谱中的水量和面粉量的比例供参考，可以少量多次添加水分，揉出来的面团达到要求即可。
▲酵母粉和清水的用量是根据面粉决定的，一般是100g面粉配1g酵母粉，水量则是面粉的55%左右。
