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巧克力戚风蛋糕做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：150
福州西点培训学校今天教你们做一个简单的巧克力戚风蛋糕，抹上巧克力奶油，做个简单的造型，操作简单，口感却相当的好！
巧克力戚风蛋糕
用料
鸡蛋（带壳60克左右一个） 4个
玉米油 53克
牛奶 53克
糖粉（加入蛋黄糊） 21克
可可粉 16克
巧克力 28克
低筋粉 60克
细砂糖（加入蛋清） 60克
淡奶油(巧克力奶油) 300克
可可粉(巧克力奶油) 30克
糖粉(巧克力奶油) 30克
做法步骤
1、提前准备并秤量好所需要用到的原料。
2、油、水 糖粉隔水小火加热搅拌均匀。再加入可可粉搅拌均匀。
3、离火，趁热加入巧克力搅拌均匀。
4、继续趁热筛入低筋粉，用手动打蛋器翻拌均匀。
5、然后一次性加入4个蛋黄。
6、用手动打蛋器搅拌均匀，再用刮刀翻拌下，得到细腻光滑的蛋黄糊。
7、将蛋清打到粗泡后，分3次加入细砂糖打发，直到打到偏干性状态。
8、取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。
9、然后倒入剩下的蛋白无机盐，翻拌均匀，做好的面糊细腻浓稠。
10、把面糊倒入模具，入模后震几下，震掉气泡。烤箱预热180度，中下层175度上下火烤40分钟。
11、晾凉后分成三片。
12、淡奶油加入可可粉和糖粉，打到7分发。将打好的巧克力奶油一层层挤到蛋糕片上，表面简单装饰即可。
