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秘制叉烧做法教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：160
福建学日本料理大师亲授的叉烧做法，经过几次试验和调整，最终调出了我们一致认为最完美的比例，简单好做，变化多端，用来做叉烧饭，米粉，下面条都非常赞，整整吃了一礼拜都不会腻。
秘制叉烧做法
准备食材：
梅花肉：1000g
叉烧酱：6勺
豆瓣酱：2勺
耗油：1勺
生抽：1勺
料酒：3盖
老抽：半勺
糖：2勺
盐：1勺
麦芽糖：3勺
蒜：3瓣
秘制酱料
第一步：把调料按照叉烧酱：豆瓣酱：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：盐：麦芽糖=3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例调制，甜度的话可以根据自己喜好再增减一下；
给肉穿上衣服
第二步：加入蒜蓉拌匀，附上保鲜膜冰箱冷藏12小时以上腌制入味，
芽糖和水按照1:2的比例调稀备用；
蒸桑拿
第三步：200℃预热，肉表面刷麦芽糖放入烤箱中，上下火正反面各烤20分钟，中间要隔几分钟刷一次麦芽糖，烤出来颜色才好看。腌肉的汤汁不要倒掉，留着后面用来做叉烧汁。
甜度根据自己口味调整，猪肉一定要买带肥带瘦的梅花肉，麦芽糖可用蜂蜜取代。
