春天的小竹笋还真是又便宜又好吃，不然怎么说春天是最佳吃竹笋的季节呢？像竹笋这么美味的食材，怎么做味道都不会太差。平时我最喜欢用小竹笋和鸡蛋搭配，这两种食材加在一起做出来的美食极香，想想都要流口水了。很多朋友炒小竹笋的时候，只懂得焯水，可是炒出来却不怎么入味。其实我先开始做小竹笋的时候也有犯过这样的错误，还好后来福建学日本料理的王老师告诉我小竹笋下锅炒之前，要把焯过水的小竹笋拍扁，这样才能让小竹笋在炒的过程中吸收盐份，有盐味。

今天就把这道香味扑鼻的鸡蛋炒竹笋的做法分享给大家，鲜香下饭，你也来试试吧。

所需食材有：剥壳小竹笋 400克，肥猪肉 200克，鸡蛋 2个，香葱 适量，辣椒酱 适量，盐 3克，水 30克。家里正好有肥猪肉的可以放一点，用它煎油炒菜，特别适合小竹笋这种比较吃油的野菜。买小竹笋的时候，如果不是当天吃，最好买带壳的，可以多放2天，价钱也便宜一些。

1.烧一锅热水，锅底冒小水泡的时候，放入剥壳的小竹笋，焯水5分钟捞出过凉水，这样可以去掉小竹笋中大部分的草酸，吃起来才不会觉得嘴巴发麻。

2.猪肉切成0.5厘米一片，香葱洗净后切成小段，长度2厘米左右比较合适。

3.鸡蛋去壳打散，加入30克的水搅打到没有粘黏。加水可以让鸡蛋在煎的时候嫩一些。

4.重点来了，小竹笋捞出沥干水分，用菜刀把小竹笋拍扁，可以少量多次的来拍。

5.小竹笋切成1-2厘米长的小段，拍扁过的小竹笋再炒就很容易入味了。

6.烧热油锅，开中火放入肥猪肉，煎出猪油，用肥猪肉和猪油擦拭一下锅里各处，这样可以起到保养锅的作用，经常这样做，可以把不锈钢锅养成不粘锅。

7.捞出猪油渣，倒入切碎的小竹笋转大火翻炒均匀，让小竹笋吸收猪肉，小竹笋才不会干涩，小竹笋先装盘出锅，锅里留少量的油。

8.趁着热锅，开小火倒入鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块，不要炒太老。

9.倒入炒过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋的水份变干爽。

10.加入盐和辣椒酱调味，出锅前撒葱花提香。盐的份量根据口味灵活调整，不喜欢吃辣的可以不放辣椒。

竹笋无论是和鸡蛋还是和其它食材一起炒都很好吃，春天多吃点竹笋最合适不过，这么美味的食材错过可真是对不起自己也对不起美食，所以大家可千万别错过用竹笋做出来的美味佳肴哦。