营养又美味的食物相信没有人会拒绝，尤其是对于吃货朋友们来说，在这个春天进补的季节里，还是多补充点营养最为合适。今天福建日本料理培训学校就和大家分享一道营养又好吃的香椿蒸鸡蛋羹，鸡蛋富有丰富的蛋白质，营养价值非常高，要说补充营养，鸡蛋可谓是最佳食材，在加上春天应时又应景的香椿，真是营养又不失美味。

【材料】鸡蛋 3只，香椿3颗，
酱油 10毫升，油适量。
【做法】
1用来做香椿鸡蛋羹的食材，香椿3颗，新鲜的鸡蛋3只，鸡蛋用新鲜的，做出来的鸡蛋羹口感会好很多。

2 把鸡蛋放在大碗里，打发蛋液用大碗会方便很多，蒸鸡蛋羹最好用浅的大的盘子。

3 用筷子打发鸡蛋液，要把鸡蛋液多打发几次，要把蛋白和蛋黄充分打发混合。

4 加入温开水，水大概室温的温度，水量是鸡蛋液的1.5倍，图片的鸡蛋液加了210克温开水。

5打发以后的蛋液很多泡泡，蛋液过筛两次，把泡泡滤掉。

6 过滤后的蛋液没有泡泡，蒸出来的蛋液表面光滑，内在嫩滑。

7 蒸锅烧开水，放入鸡蛋羹用碟子盖一下，用大火蒸8-10分钟，蒸鸡蛋羹的时间要根据分量来调整。

8 烧开水后放入香椿焯水，香椿转绿色就可以捞起沥水，把香椿切细粒。

9 鸡蛋羹蒸熟后，可以看到蒸出来的鸡蛋羹光滑。

10 放入焯水的香椿粒，放入酱油和1勺花生油，用大火再蒸1分钟关火即可。

【温馨提示】
香椿要焯水，因为香椿含有很多的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去掉部分硝酸盐和亚硝酸盐。

香椿蒸鸡蛋羹营养丰富，而且口感美味，最重要的是做法还简单，真是一道一举多得的美食。