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咬一口酥酥的，香香的，还甜甜的老婆饼
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：180
今天福州蛋糕学校要说的是老婆饼，一款名与实物不相符但味道却超好吃的小甜点。老婆饼是一款酥饼，咬一口酥酥的，香香的，还甜甜的，不知道是不是因为它的味道太香甜而得名的呢？
老婆饼的做法步骤
老婆饼的做法步骤：1
先来揉面，将黄油室温软化，加入低筋面粉揉搓成团，因为现在的天气比较凉，所以揉搓的时候会感觉有些不往一起聚，多揉搓一会儿就好了，不需增加黄油的量。
老婆饼的做法步骤：2
再来揉油皮，将所有油皮的食材倒入一个揉面盆里，反复揉成团后。
老婆饼的做法步骤：3
再拿出来在揉面垫上揉成光滑的面团，接下来将油皮和油酥各平均分成8等份。
老婆饼的做法步骤：4
油皮按扁包住油酥，收口要捏紧，不要露酥，不然后面就会有混酥露酥的现象出现，导致分层不明显，甚至不分层。
老婆饼的做法步骤：5
用擀面杖将其擀成长条状，再从上向下卷起来，再擀一次，再卷起来，擀的时候注意不要反复上下擀，要从中间向上擀，再拿起擀面杖从中间向下擀，这样不容易破酥。
老婆饼的做法步骤：6
最后将卷好的面皮盖上保鲜膜醒一会儿，一定在盖保鲜膜，不然表皮就会风干，接下来的操作面团就会硬，包不上或是露酥。
老婆饼的做法步骤：7
将豆沙馅分成大小一致的圆球，每个圆球的重量在30克左右。
老婆饼的做法步骤：8
取出醒好的面团在中间按压一下，再把两边向中间按压，然后用擀面杖擀开或用手慢慢压开，将豆沙馅包在其中，用虎口将面团慢慢收口，并捏紧，注意收口处面团一定不能太薄，不然等下就会露出豆沙。
老婆饼的做法步骤：9
将包好的圆形老婆饼放在案板上，收口朝上，用手掌轻轻向下按，将其按压成圆饼状，不要太薄，用锋利的刀在每个老婆饼上划几刀，划到露出豆沙就可以了，不要划透，表面刷一层蛋黄液，再撒上适量的黑芝麻就可以了。
老婆饼的做法步骤：10
烤箱预热，上下火，中层180度烤30分钟左右。
小窍门
1.油酥因为受室内温度的影响，所以状态会略有不同，夏天会比较油，而春秋天就会比较干一些。
2.油皮揉的时间长一些会更均匀，对接下来的操作会比较容易些。
3.油皮包好油酥后，擀开再卷起来，醒着的时候一定要盖上保鲜膜保持表面的湿度，不然表面风干了，一是不好包，二是会变硬再擀开就露酥了。
4.每个人的烤箱都不相同，所以烤箱的温度和时间要根据自己的实际情况来调整。
