酸菜鱼是一道重庆的经典美味菜肴，口感酸辣可口，在饭店也颇受欢迎，随着现在现代人的改革，酸菜鱼每个地方都有不一样的做法，不过一样的是做出来的味道都不会太差，不过在家里吃的话，无论做法是不是正宗，只要好吃就可以了，那么酸菜鱼到底要怎么做呢？今天福建烹饪学校和大家分享一种家常酸菜鱼的做法。

准备食材：草鱼一条、酸菜、料酒、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒粉

制作步骤：
1、现将草鱼的给处理干净，然后将鱼肉和鱼骨部分进行分离，骨头部分剁成小段，鱼肉的话斜刀片，薄一点的话口味会好上一些，最后的鱼头就只要砍成两半就好了。酸菜的话清洗切段，而后将其它配料也稍微处理一下。

2、准备上一个容器，将鱼肉还有鱼骨都放到里面去，加上适量的食盐与了解进行腌制，时间差不多是十分钟左右，腌制完成之后使用清水清洗那么两遍，而后将水分给控干。

3、鱼骨当中加入适量的淀粉，鱼肉的话先加入一个蛋清再加淀粉，而后再分别腌制，时间也是十分钟左右。

4、起锅热油先煎鱼骨，鱼骨呈现金黄色之后盛出来，重新起锅加油炒酸菜，而后加葱姜蒜炒香后，鱼骨回锅，加清水煮个3到5分钟。老抽食材放到盆里，而后往汤里面加食盐、味精、胡椒粉调味，小火下鱼片到汤中之后煮半分钟，而后全部倒入倒盆中，最后烧点油泼上去，酸菜鱼完工！
这样的做法做出来的酸菜鱼肉质鲜美，酸辣可口，爱吃酸菜鱼的可以试试哦。