农历二月二是东北人风俗吃猪头肉的日子，听说那天被称为龙抬头，春天是万物生长的季节，也是一个崭新的开始，还代表着新的希望，世界万物开始抬头，在这一天要把最好的食物献给龙王，在那个时候，因为天上没有猪造成了天上的一大遗憾，所以猪头肉就是那时候最好的食物，于是二月二吃猪头肉就渐渐的和元宵节吃元宵，中秋节吃月饼一样成为了一个风俗，是代表吉祥和祝福的意思。

  不过如今猪头肉已算不上是珍馐佳肴，但这个民间传统节日却让我们拥有一份好心情，“龙抬头”让我们对春天充满了崭新的希望。现在城市里二月二这一天都是买回一块熏酱好的猪头肉，或者直接切片吃，或者拌着吃，今天福州学烹饪学校要分享的这道猪头肉的做法就是拌着吃，和大葱一起拌，大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。大葱含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。葱蒜辣素可杀菌抑菌，这两种食材放在一起拌，猪头肉吃着爽口不腻，是一道不错的下酒菜，你也学会它，做给家人吃吧，下面分享下做法：

材料：猪头肉300克、大葱1棵、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、
做法：

准备好所需材料，猪头肉用的是买回的熟食店卤好熟的猪头肉，大葱剥去老皮，切去根部，香菜洗净

把大葱先切成5厘米左右长的段

再把大葱切成不到1厘米左右宽的条

猪头肉切成薄厚均匀的片

香菜切成寸段，大蒜切末

把猪头肉和葱条放在容器内，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋，盐要少放，猪头肉已经有盐味了

用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

大葱拌猪头肉做法简单，而且口感清爽可口，无论是下酒还是下饭都非常不错。