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奶香花朵小饼干的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：138
宅在家里的日子，每天上午是忙碌的，下午就悠闲地喝喝奶茶，但总觉得少了点什么。对了，下午茶嘛，只有茶怎么可以，当然还要有小点心啦，于是这款牛奶小饼干应运而生。今天福州培训糕点介绍的这款牛奶饼干减少了糖油含量，同时用小苏打和无铝泡打粉作为膨松剂，在健康与口感之间找一个平衡点。”
奶香花朵小饼干的做法步骤
奶香花朵小饼干的做法步骤：1
鸡蛋打散，鸡蛋液只用了25克，没有全部用完。
奶香花朵小饼干的做法步骤：2
牛奶和糖一起加热，使糖溶化。
奶香花朵小饼干的做法步骤：3
趁热放入黄油和植物油，黄油溶化后搅拌均匀。等液体凉了再加鸡蛋液25克，顺着一个方向使劲搅拌大约3~5分钟。
奶香花朵小饼干的做法步骤：4
搅拌到水油乳化，即看不到油花。状态如图。
奶香花朵小饼干的做法步骤：5
低筋面粉、淀粉、泡打粉、小苏打粉放一起搅拌均匀。
奶香花朵小饼干的做法步骤：6
筛入牛奶混合液中。过筛可使面粉更膨松，如有结块也可打散。筛网宜选择粗孔，否则小苏打和泡打粉可能下不去。
奶香花朵小饼干的做法步骤：7
可先用刮刀压拌，我直接上手了，用按压的方法揉成团，没有干粉成团即可，不要过度揉压，以免面粉起筋。这个面才比较湿软，很容易成团。
奶香花朵小饼干的做法步骤：8
面团按成方形，包好保鲜膜冷藏松驰30分钟，方便后面擀开。
奶香花朵小饼干的做法步骤：9
底下垫油布或油纸，面上盖保鲜膜，擀成3毫米厚的面片。
奶香花朵小饼干的做法步骤：10
用小花模具压刻出饼干形状。
奶香花朵小饼干的做法步骤：11
用竹签辅助揭起边角料，再在花心和花瓣根部扎一个小孔。边角料可捏在一起再擀成面片刻花，反复这个过程直到用完所有面团。
奶香花朵小饼干的做法步骤：12
烤箱上下火170 ℃预热，放入中下层，12分钟左右，烤到饼干边缘上色即可出炉。
奶香花朵小饼干的做法步骤：13
漂亮的饼干！味道我也很喜欢，酥松香脆。配上一杯奶茶，完美下午茶！
小窍门
1 放黄油主要考虑奶香味，也可换成植物油，另加奶粉增加奶香味。
2 无铝泡打粉不含铝，可放心食用。
3 这个面团比较湿软，不冷藏也没关系，我后面边角料就没有松驰，直接擀的。
4 烤箱温度和时间仅供参考，要根据自己的烤箱调整。
