冬天，是一个盛产蒜苗的季节，这段时间的蒜苗最好吃，又嫩又香。蒜苗中含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，具有消积食作用，还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。今天福州厨师培训就教给你们做蒜苗炒肉~

需要准备的食材有，美味的猪肉适量（这里最好是五花肉，油脂爆出来吃着超级香），准备蒜苗一把，生姜少许，豆豉适量，红椒或者是杭椒几个，适量的豆瓣酱，老抽适量，白糖少许备好。

做法步骤：

步骤一：将买回的五花肉给清洗干净，然后将肥瘦相宜的肉给切成薄片，把生姜给洗净然后切丝，准备豆豉适量。

步骤二：这里将蒜苗给摘好，喜欢留叶片的都可以留下，将其洗净然后斜切成段，再将蒜白和蒜青分开备用，辣椒切斜刀片。（斜切得蒜苗更容易入味）

步骤三：准备炒锅，将炒锅洗净，然后烧热，锅中倒入适量的食用油，锅中放少许油不用太多（可以将五花肉煸出油分），等油烧至六成热时，然后放入切好的肉片将其煸炒。

步骤四：将肉片炒制油脂出来，等肉片出现灯盏窝时，放入姜丝和豆豉翻炒（喜欢吃干一些的朋友，可以将肉片熬干一些）

步骤五：这里接着放上豆瓣酱，这里要翻炒均匀了，不然就有股生豆瓣的味道，然后放上老抽，翻炒上色。（豆瓣酱需要炒熟，炒出红色就好了）

步骤六：这里肉片炒好了，先放入蒜白翻炒均匀，然后再放蒜叶炒至断生。最后放少许白糖提鲜，关火装盘。香喷喷的好下饭。（蒜白不容易入味，所以得先下锅，蒜苗不一样，最后下锅，再调下味都行）

这样美味又营养的蒜苗炒肉就出锅啦，这样做法和回锅肉不一样，但是标准和回锅肉相差不大。最大的区别就是五花肉没有回锅。这里的豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，酱和老抽都有咸味，可不必再加盐或者出锅前尝一下。

白糖的作用主要是提鲜，不喜欢也可省去，蒜苗下锅不宜久炒，,断生即可快速起锅，才能保持翠绿的颜色和口感。喜欢的朋友赶紧试试吧。