■ 规模宏大正规培训学校
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
办学许可：人社民3501016205017号
最新公告
补血益气，老幼皆宜 藕夹的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：60
藕夹是中国南方地区著名的特色菜肴，属于鄂菜系列。藕夹的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气，增强人体免疫力作用。
所需食材
莲藕250克、猪肉(肥瘦)150克、鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油(炼制)150克。
制作方法
1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片;藕
2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处;
3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干;
4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;
5. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心;
6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;
7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好;
8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹;
9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;
10. 跟味碟上桌(味碟可为食醋、椒盐或面酱)。
提示:本品有油炸过程，需备猪油约2500克。
食用须知
油炸食品热量高，食用要有节制。
