一日三餐，品味不同的生活感受，塑造百态的人生节奏。一个小小的灶台，一双灵巧的双手，烹饪出绝妙的风味。

牛肉很多人都爱吃，它的肉质和猪肉相比，会更有韧性，而且在味道上鲜美，滑嫩。包括在色泽上，一眼就能够看出牛肉与猪肉的区别，因为牛肉的组织排列会更紧实，颜色偏暗红色。最常见的做法就是炒牛肉，但不管怎么炒，大致的步骤都是一样的，可是炒牛肉，很多人第一步就做错，大厨教你正确做法，牛肉滑嫩爽口。

牛肉在下锅翻炒之前是需要经过腌制的，没有腌制的牛肉直接下锅，炒出来的牛肉不仅没有口感，而且还难以下咽，实在是浪费了牛肉的价值。牛肉的价格不比猪肉便宜，营养价值上富含膳食纤维，维生素以及矿物质等等。同样是常见的肉类食品之一，要想做好炒牛肉，把控好第一个步骤，后面就简单多了。

炒牛肉的方法还是福建厨艺培训学校教的，其实制作炒牛肉并不难，首先准备好牛肉外脊，这部分的牛肉吃起来口味更好。在处理牛肉的时候把牛肉的筋膜去掉，因为口感会很硬。把牛肉斜着切开切成一个三角形的形状。紧接着纵向把肉丝切断，大概两毫米厚左右。腌制起来会更入味，也不容易塞牙。这是处理牛肉的第一步，很多人都做错了。

导致炒出来的牛肉腌制不入味，而且还很柴，一定要纵向切片。把牛肉放在盆子中，倒入清水浸泡，洗去血水，这样才没有腥味。沥干水分以后放盐放糖，放酱油，少量的生抽进行提色，加入一个蛋黄，腌制起来会更好吃。放上料酒，用手不停地搅拌，顺时针把牛肉打出肉浆持续五分钟。

继续放一些清水，打出肉浆，大约十分钟左右可以让牛肉吸收水分，口感会更嫩。等牛肉完全吸足水分加上适量的淀粉封住这些水分，有了淀粉牛肉滑嫩好吃还不出水。准备的辅料有小米椒，美人椒，将辣椒切成小块，香菜适量去根切成段。老姜剁成末，大蒜也是一样，在炒的时候先把锅底洗干净。

放入辣椒爆出香味，但是先不要加油爆出香味后捞出。继续把锅洗干净，这时候倒一点油滋润锅底，放入腌制好的牛肉，不停地翻炒。火候再中火，放料头去腥增香。差不多后放辣椒，大火烹饪出辣椒和牛肉的味道，加适量酱油炒出香味。紧接着放盐，胡椒粉或者是鸡精，在出锅之前加入香菜大火爆香。持续翻炒三秒左右，这个时候的火候开最大，最后就能出锅开始享用了