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西餐 日本料理

日本料理寿司晚班

来源:海峡厨师学校 编辑:福州学日本料理 浏览次数:378 发布时间:2018-08-17 17:56
(一)专业介绍
1.培养目标
培养能独立开店创业或胜任涉外酒店、日式餐厅、寿司店等地工作的专业人才;通过培训使学员掌握寿司的正宗制作方法。
2.课程特色
零基础入学,留日名师亲自示范,口味正宗,学员现场动手操作,包教包会。
3.课程内容
基础刀工、刀法、锅工练习;
日本料理的介绍、配料的基本认识;
寿司的种类和制作材料介绍;
寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习;
寿司醋、青芥辣的调制及寿司姜、酸瓜的腌制技艺;
火腿肉松寿司卷、鲑鱼寿司卷、蟹肉寿司卷、八爪鱼寿司卷、鳗鱼寿司卷、吞拿鱼寿司卷等数十种传统寿司制作;
鱼籽军舰寿司、玉米沙拉军舰寿司、鲜果军舰寿司等数十种军舰寿司制作;
富士山寿司卷、樱花寿司细卷、加州寿司卷、三色寿司卷、西鱼籽寿司卷、阿拉寿司卷等数十种反卷寿司制作;
炸虾手卷、三文鱼手卷、烤鳗鱼手卷、甜虾手卷等数十种手卷寿司制作;
三文鱼手握寿司、甜虾手握寿司、金枪鱼手握寿司、玉子手握寿司、牡丹虾手握寿司等数十种手握寿司制作;
海洋之心寿司卷、峡谷寿司卷、珍尼寿司卷、彩虹寿司卷、情侣寿司卷、火箭寿司卷、紫薯鲜果寿司、水晶寿司卷、龙卷风寿司、圆梦寿司卷、花之恋寿司等数十种创意寿司制作。
4.学 制:两个月
5.招生对象:对寿司制作感兴趣,或想从事该行业、想开店创业的社会各界人士。
6.开学时间:随到随学,晚上开课
(二)硬件设施
高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、锅工练习厅、厨艺展示厅、专业的日式料理用具。
(三)名师指导
郭春俤
高级日本料理师
广东省“新长征杯”烹饪技能大赛“新长征技术能手”
留日期间获“中华料理师”称号
广东省“春燕杯“烹饪技术大赛一等奖
福州市厨艺大赛一等奖
精通日本菜、韩国菜,热菜、雕刻技术才艺精湛
 
曹文斌
高级日本料理师
精通各式日本料理制作,尤其擅长寿司、刺身、煮物、烧物类的烹制与创新,是新式日本料理开拓者之一,有着丰富的教学和实践经验,理论与操作并长。
一九九三年前往日本留学,曾获日本黄色荣誉勋章,在日本菊筑公司管理多家店面,是受日本认可的国内资深高级日本料理师。曾出任过多家星级酒店的日本料理主厨。
日本料理烹饪大赛荣获刀工组一等奖;首届日本美食烹饪大赛荣获“厨王”称号;福州市“和风杯”日本料理开幕赛荣摘桂冠;福州市厨艺大赛荣获一等奖
(四)毕业就业保障
1.毕业达到中级西式烹调师水平,核发西式烹调师证书,证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站查询。可申请工商营业执照,境外工作创业均可使用。
2.用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3.学校名师及成功学子向用人单位推荐。
4.免费推荐就业到知名星级酒楼、大型连锁餐饮店、日本料理餐厅、西餐厅、寿司店等地工作。
5.学员毕业还可独立开店或投资创业。