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西餐 日本料理

西餐强化班

来源:海峡厨师学校 编辑:admin 浏览次数:52 发布时间:2018-08-17 17:52
(一)专业介绍
1.培养目标
     以培养涉外酒店、从事西餐烹饪专业主厨为目标,通过学习使学生了解西式烹饪原料知识,懂得实用和保养西式烹饪常用的设备工具以及厨房设备布局,工艺流程,饮食营养卫生,熟练掌握运用美式,英式、法式、意式、俄式等西式传统基本手法和现代制作工艺加工切配技巧、烹调方法,烹制具有西式烹调风味菜肴和设计西餐宴会菜肴,熟练掌握西餐烹饪全面烹饪技巧,毕业达到国家高级西式烹调师水平,核发西式烹调师证书,全世界通用。学成即可高起点参加工作,特别是对开店所需技术全方位的掌握,通过学习全面了解西餐牛排的菜肴制作,熟练掌握西餐牛排的烹调制作流程,学生毕业后能够自己独立开店,也可投资创业。
2.课程特色
零基础入学,课程内容全面、丰富,留日名师亲自示范,口味正宗,学员现场动手操作,全天全实践,包教包会。
3.课程内容
     全部课程内教学加实践操作学习品种共计近200款精品西餐品种,涵盖有正宗西餐头盘、前菜、主菜、副菜、餐汤、蔬菜类菜肴、餐后甜品及饮品、沙拉类、煎物类、炸物类、意大利面类、浓汤类、主食类、披萨类、甜品类、西餐西点类、西餐烘烤类、烤物类、焗物类、炖菜类、汤类、小食类、特色主食类、饮品类、法式海味烹煮类、鱼羹类、熏烤类、意大利面类、铁扒类、冷盘类、蒸物类、锅物料理类、会席料理类、轻食类料理、甘味料理等各式适合创业的综合性最强、当下最流行的新式西餐料理。
     本课程内容主要有汤类:法式洋葱汤、意大利蔬菜汤、匈牙利牛肉汤等,有二十多个汤类的做法;色拉类:法式尼斯色拉、德式土豆色拉、美式华尔街道夫色拉等三十多个色拉的做法;三明治类:法式火腿三明治、金枪鱼三明治等共二十多个三明治的做法;主菜类:法式迷迭香烩羊膝、美式BBQ烤肋排等六十多个主菜品的做法;配菜类:黄油煮土豆、普罗旺斯焗番茄等二十多种;汁水类:各式热汁冷汁千岛酱、红酒汁等二十多个酒饮种类;小吃类:牛肉沙爹串、芦笋牛肉卷等二十多个小吃品种。西式菜肴刀功技巧、刀工应用,西餐调味品及用途、基础汤、汤品类、西餐烧汁、芙蓉汤、蘑菇汤、罗宋汤、洋葱汤、番茄冷汤、西班牙冻汤、水果冷汤、米兰蔬菜汤、海鲜浓汤、泰式海鲜汤等几十种西餐汤料的加工成型等。共计学习有近两百余种全面的西餐料理烹调方法。
     该课程综合国内外最新作品传授热门的西餐料理品种系列,国家顶级名师手把手教授全套各国西餐料理做法及操作要领。
4.学 制:两个月
5.招生对象:对西餐制作感兴趣,想从事该行业、想开店创业的社会各界人士。
6.开学时间:随到随学
(二)硬件设施
高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、锅工练习厅、厨艺展示厅;专业的西式料理用具:西式烧烤炉、各式各样的西式器皿等。
(三)名师指导
曹文斌 
高级西餐烹调师、高级日本料理师
   从事西餐、日本料理行业13年,精通各式日本料理制作、及意式西餐、德式西餐、俄式西餐、英式西餐、美式西餐、法式西餐、韩国料理,是中国新式西餐烹饪开拓者之一,有着丰富的教学和实践经验,理论与操作并长。二00二年前往日本学习,师从日本料理现代名师酒井本胜门下,习得正宗日本料理的制作技艺,曾获日本黄色荣誉勋章。
郭春俤
高级日本料理师
广东省“新长征杯”烹饪技能大赛“新长征技术能手”
留日期间获“最佳中华料理师”称号
广东省“春燕杯“烹饪技术大赛一等奖
福州市厨艺大赛一等奖
精通日本菜、韩国菜,热菜、雕刻技术才艺精湛
(四)毕业就业保障
1. 毕业达到中级西式烹调师水平,核发西式烹调师证书,证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站(www.fjosta.org.cn)查询。可申请工商营业执照,境外工作创业均可使用。
2.用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3.学校名师及成功学子向用人单位推荐。
4.免费推荐到知名酒楼、大型连锁餐饮店、日本料理餐厅、西餐厅、寿司店等地工作。
5.学员毕业还可独立开店或投资创业。