炒猪肝是一道补气养血的食物中特别常用的一种美食，它富含着很高的补血营养值。俗话说吃什么补什么，那么吃肝肯定对我们的肝脏有好处，关于猪肝最常见的烹饪手法就是炒，不过大部分人自己在家炒出来的猪肝腥味都很重，不好吃，那么猪肝要怎么炒才好吃呢？今天福州厨师证培训学校教你一种炒猪肝的做法，这样的做法炒出来的猪肝不仅没腥味而且细嫩好吃。

猪肝一个，在清水中浸泡两个小时，泡去血水，捞出后，切成薄片，放入盆中，用清水反复清洗，洗出血沫，洗到不再出血水为好。

猪肝里面加入食盐，白糖，胡椒粉，老抽搅拌均匀，再加入一把淀粉，再次抓匀后腌制5分钟。

红椒半个，去籽后，切成三角片，青椒一个，去籽后同样切成三角片，放在一个盘里用来配色。

洋葱去皮，改刀切成三角片，用手抓散，和青红椒放在一起。

大葱白切成马蹄片，生姜切成片，二荆头红泡椒三个，切成辣椒圈，小米椒一把，从中间划开，一分为二。

准备一个小盆，加入食盐，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，水淀粉搅拌均匀备用。

锅内烧油，油烧热后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，在炒猪肝的时候，不会粘锅。

倒入猪肝，快速翻炒，把猪肝滑炒到变色，倒入大葱，生姜，泡椒等，炒出香味，倒入青红椒片和洋葱片，翻炒几下。

把刚才搅拌均匀的调料从锅边淋入锅内，开大火，快速的翻炒30秒左右，加入红油，把红油翻炒均匀后即可出锅装盘。