孜然羊肉，是一道新疆菜，羊肉本身就具有很高的营养价值，可以做菜也可以做汤，而孜然是一种本身就带有特殊香味的调味料，无论放什么菜里都是锦上添花，所以把这两种食材放在一起做出来的美食，味道鲜美，营养丰富，好吃不厌，别说大人喜欢吃，就连小孩子也喜欢吃，不过要做出羊肉质地软嫩，孜然味香意浓的孜然羊肉，当然还是得费点心思的，今天我们福州餐饮培训学校给大家分享一下孜然羊肉的家常做法，喜欢吃羊肉的朋友们千万别错过。

首先我们把羊肉洗净以后，切成薄片，全部切完，稍厚的片用手按压着再片一次。

全部切完以后放在盆中。

加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽3克，用手抓匀。加入胡椒粉有去腥的作用。
给羊肉入一下底味。打入一个鸡蛋清，继续搅拌。

加入鸡蛋清，这个过程要搅拌5分钟左右，羊肉充分吸收蛋清，口感更滑嫩。
然后加入料酒和玉米淀粉。
加料酒可以减少肉腥味。加入玉米淀粉，在羊肉的外表形成保护膜，锁住肉片的水分不易流失，羊肉吃起来更紧实。
最后倒入一勺植物油，加入植物油在炸制过程不容易粘连。

接下来准备一下配料，大葱白一段切成葱沫。

生姜一小块切成菱形片。

香菜一把切成香菜段。香菜主要是垫在盘底，您如果觉得香菜太贵，不想破费的话，可以少放一点，或者不放香菜，直接放上几片生菜叶也可以。

准备一个小盆，倒入孜然粉5克，白芝麻10克，辣椒粉5克。

我们把羊肉在油锅里滑一下，锅内烧油，油烧至4成热（油面平静无烟），
下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右。

滑至羊肉变白，捞出控干油。

把油温升到6成热，下入羊肉，复炸20秒钟左右。

炸至羊肉金黄酥脆，倒出控干油。

锅内烧油，倒入葱，姜翻炒出香味后。倒入辣椒粉，孜然粉，白芝麻快速翻炒。

这个过程要开小火，翻炒均匀后，倒入羊肉，加入食盐2克，就可以关火或者把锅拿离火源，
快速翻炒化开食盐。

就可以出锅装盘了。

属于新疆菜的孜然羊肉，味道新鲜美味，做法也简单不复杂，平时想吃羊肉的时候，自己在家捣鼓捣鼓就能吃上鲜香细腻的孜然羊肉了。