口水鸡，四川的经典名菜，米饭的最佳拍档，口味香香辣辣，是四川人的大爱。口水鸡以它五味俱全，垂涎欲滴的特色也赢得了很多其他地方朋友的喜欢，口水鸡四川人家几乎家家户户都会做，但是其他地方的朋友可不一定会做，虽然它主要的食材是很常见的鸡肉，不过要做这道菜，做法肯定是很重要的，好的做法才能做出好的口水鸡，好了，话不多说，接下来福建中餐学校就给大家分享一下这道经典口水鸡的做法。


口水鸡
主料：三黄鸡一只。（1斤）
配料：葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒2根、灯笼椒适量、花椒油20克、大料均量、纳鼓10克。
调料：食盐5克、白糖5克、酱油8克、醋5克、料酒10克、植物油20克、清水适量。

第一步食材清洗煮鸡肉：清洗所需要的食材，把三黄鸡处理干净，去除内脏，用清水反复冲洗，姜切成段状，葱切成段状，准备好一支深锅，往锅里加入适量的冷水，然后把整只三黄鸡放到锅里，转换成中火，往锅内加上切好的姜段，葱段，一勺料酒，煮上十分钟左右，肉熟之后关火，三黄鸡放在锅里千万不要动，立刻放上锅盖，在锅里闷上50-60分钟左右，这样可以让鸡肉吃起来更加鲜嫩。

第二步三黄鸡过冷水：从锅内把闷好的三黄鸡，用工具捞出来，先放在容器里控干水分，沥水大概5分钟左右，然后准备一大盆适量的冷清水，一定要冷清水，能没过整只三黄鸡最佳，把三黄鸡再次放到冷水里去浸泡一分钟左右，用漏勺从清水盆里捞出来，相同的步骤，放到容器里，控干水分之后，留着待用。这一步是一个重点，为的就是让鸡肉吃起来不会柴，并且会非常有口感。

第三步制作辣椒油：准备好一只炒菜锅，开大火，放入适量的植物油，油三成熟后，往锅里放入，辣椒，八角，花椒，各种香料放到锅里翻炒，转小火，慢慢翻炒，把香料炒到出香味，从锅里捞出来，放入一个容器里，冷却后把这些香料，用工具切成细椒末状，放在一个大容器里了，加上二大勺纳鼓，起锅烧油，倒一大勺植物油，加热到九成熟时，把热油倒在大容器里，和做好的辣椒来一个亲密接触，辣椒油制作完成。

第四步制作调味品：把准备好的蒜段，姜段，用工具捣成泥状，把大葱段切成葱花状，准备一个容器，把刚才做好的姜蒜泥，加上一勺白醋，一勺酱油，一勺半白糖，放在容器里，搅拌均匀，要顺着一个方向去搅拌，直到颜色融合在一起之后，即停，把容器里的食材渣给处理干净，取辣椒油表面上的一层红油即可，放到调好的汁里，撒上适量的黑芝麻，搅拌均匀，调料做好。

第五步摆盘开始吃：把肉在容器里取出来后，用工具把鸡肉切成细片状。是考验你刀工的时候了，个人建议沿着鸡肉斜着切，这样会把鸡肉切得非常好，切好之后把鸡肉放在盘子中间，把刚才调好的料汁，均匀的撒在盘子里的鸡肉上面，稍微放上一点葱花点缀一下，这道正宗的口水鸡就做好了，现在可以考开始享用美食了！吃后让你麻到嘴巴不由自主的流口水，你会知道为什么叫口水鸡了。

口水鸡属于四川川菜凉菜中的其中之一，川菜中凉菜并不多见，更别说家家户户都知道，而这道菜就是一个例外，香辣可口极好下饭，让人看了都忍不住口水直流。