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糖醋里脊的家常做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：59
糖醋里脊在浙菜和鲁菜中比较有代表性的一道名菜，主要要用到的食材是猪里脊肉、面粉、淀粉和醋，这四样经过制作和烹饪就可以制作出酸甜美味的糖醋里脊，手法和火候一定要到位，才能做出比较正宗的糖醋里脊，假如你不会或者做出不出来，现在就可以跟着我们福建培训烹饪学校学习，因为我们今天要讲的这道菜就“糖醋里脊”。
除了要用到糖醋里脊的食材外，我们还得另加一种食材，那就是雪碧，你听说过可乐鸡翅没听过雪碧糖醋里脊，今天厨师培训学校让大家开开眼界，什么叫创新，什么叫专业。
下面开始我们的详细步骤做法：
1.首先我们先准备好里脊肉，然后用我们刀的刀背在里脊肉上拍打七七四十九下，这样会将肉里面的纤维打断，然后让这个肉更加入味。拍打后将里脊肉切成条，就是我们平时吃的大小形状。
2.将切好的里脊肉放入碗中，然后进行腌制。腌制时加入料酒，蛋清，盐和糖，把它们抓匀，然后腌制20分钟。
3.把腌好的肉条均匀的铺上一层玉米淀粉。
4.先将锅烘热，然后在锅中加入油，等到锅底出现密集的气泡后，在一条一条的把里脊肉放入油中炸，直到里脊肉炸到金黄，就可以把里脊肉捞出来。
5.把里脊肉晾凉。
6.晾凉后，再把里脊肉放入大火中复炸20秒。这个步骤会让里脊肉外面的皮更脆，这样也能让里脊肉吃起来更加外酥里嫩，炸好后捞出来备用。
7.现在就可以做酱汁了。这个酱汁一定要按照比例进行调制。在盘中加入五勺番茄酱，三勺白糖，两勺雪碧，一勺白醋，进行混合。
8.在冷锅冷油中放入刚才调好的酱汁儿，这样才不会溅油。然后开小火，将酱汁烧到浓稠，等到酱汁翻滚后，就可以将刚才炸好的里脊肉放入锅中，可以颠勺，让里脊肉全都挂满酱汁。
9.用水淀粉勾芡，然后就可以出锅了。
