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拔丝红薯地瓜的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：143
一说到甜口的北方菜，绝对少不了拔丝的大名。这种先油炸再裹糖浆的做法，热量再高也让人欲罢不能，而且地瓜、山药、苹果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔。今天就请福建学烹饪的陈老师来唠唠拔丝的门道，用糖油、糖水两种方法，教你轻松掌握！
用料
糖油版：
地瓜 2个
绵白糖 120克
植物油 30克
熟白芝麻 适量
糖水版：
地瓜 2个
绵白糖 120克
清水 40克
熟白芝麻 适量
做法步骤
1、地瓜切滚刀块，油温烧到五六成热，下地瓜炸10分钟至内里炸透、表面金黄；
2、糖油版：锅中留一点底油，加糖（糖和油的比例是4：1），保持中火不断搅拌至糖融化；
3、看到糖浆由白色慢慢变成咖啡色就可以倒入地瓜，翻炒均匀让地瓜均匀裹上糖浆即可；
4、糖水版：白糖加水（糖和水的比例为3：1），开中火加热，糖煮化后糖浆逐渐从大泡变成密集的小泡，颜色也由透明色变成透明琥珀色；
5、取筷子蘸糖浆放入水中判断是否变脆，一旦变脆快速下入地瓜翻炒裹浆，最后撒熟白芝麻，吃的时候过一下凉水即可。
