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山药怎么做好吃 五花肉炒山药的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：94
别看厨师长已经在福州厨师学校有一阵子了，可说真的，和大家一样，我也有很多东西至今都没太弄明白，就比如这淮山和山药的区别。
倒不是我不学无术，为这问题也真没少打听，但不论是线下还是网上，得到的答案都不尽相同。
有人说是产地的差别，有人说是品种不同，有人说是干制与否的区别，还有人就更干脆了，直接告诉我，没啥区别，就是同一种！
得，学术上的问题没吃透，做法上可得吃吃透。
因为知道山药是个滋养助消化的好物，我平时就有吃它的习惯，煲汤、炒菜都会时不时加上些，入冬以后就吃得更频繁了。
今天要福州厨师培训学校分享给大家的正是厨师长最近刚琢磨出来的一个家常吃法，用山药（今天用的这种又被叫做铁棍山药）、胡萝卜和五花肉一起炒，荤素皆有还不油腻，喷香又可人。
秋冬容易重油重盐不消化，得空别忘了给自己和家人做做这道菜哦
RECIPE山药胡萝卜烧肉
材料
铁棍山药 500g / 五花肉片 150g / 胡萝卜 1根
青蒜 3根 / 大蒜 3瓣 / 干辣椒 4根
调料
生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺
盐 1茶匙 / 糖 1茶匙 / 胡椒粉 少许 / 淀粉 适量
1. 处理食材：山药、胡萝卜、大蒜去皮切片，青蒜洗净和干辣椒切成段，五花肉切成小片备用。
2. 腌制五花肉：五花肉片中放入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、少许胡椒粉和淀粉。抓拌均匀后静置腌制15分钟。
3. 炒五花肉：锅中倒油，开中小火，待油温升高后，先下入蒜片和干辣椒爆香。
然后下入腌好的五花肉片，翻炒至油脂渗出后盛出备用。
4. 炒配菜：锅内的底油不要倒掉，先下入胡萝卜翻炒一下。
再下入山药片，中小火翻炒2-3分钟。
5. 下入五花肉：把之前炒好的五花肉片重新倒回锅中。
炒匀之后，倒入小半碗清水，然后加入1瓷勺生抽、1茶匙盐、1茶匙白糖。盖上盖子炖10分钟。
想吃粉糯口感的朋友，也可以在加水的时候多加些，炖煮久一会
想吃粉糯口感的朋友，也可以在加水的时候多加些，炖煮久一会
时间到后，转大火收汁，然后下入青蒜炒至断生。
最后加入1瓷勺蚝油，翻炒均匀，这道菜就完成了！
6. 装盘享用：青蒜一加，诱人的香气立刻扑面而来。
虽是一盘看似普通的家常菜，跟大鱼大肉相比少了些浓墨重彩，却胜在色泽清丽、口感清爽。
先烧后炖的山药和胡萝卜面中带脆，还沾染了五花肉的浓香，如此一来，想不好吃都难咯
做这道菜要留心的一点是，在给山药去皮、切片的时候，最好带上手套，不要直接用手接触山药的汁液，否则可能会引起轻微过敏，症状主要表现为发痒。
如果不小心出现这种状况，可以用食盐轻轻揉搓发痒的部位然后用清水冲洗；或者在温水中倒一些食醋，简单泡洗一下，也能有效缓解。
