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回锅肉怎么做好吃 青椒回锅肉的家常做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：65
在八大菜系中，每一种菜系都有自己的特色，但有一种菜系可以被全国人接受，那就是川菜。川菜以麻辣为主，所以川菜能够闻名远扬。今天福州培训厨艺学校要说的这道回锅肉，相信很多人都听说过，它也是川菜的传统菜式，但你可能不知道它的做法。
曾经有人说，在四川你不吃一碗正宗的回锅肉，四川都算白来了，可见回锅肉在川菜中占有的地位。要想做好这道菜其实也不难，用我们培训学校老师的话说，只要你会烹饪，懂得吃菜，那么什么菜上手都极其容易。今天这道肥瘦相间，香气四溢的回锅肉，也会让你忍不住流口水。
做了这道菜，绝对可以让你放下一天的疲惫，就着米饭大口吃肉补充能量吧。
青椒回锅肉
用料：
五花肉 1块 青椒
豆瓣酱 2勺 豆豉 半勺 甜面酱 半勺 糖 1勺
酱油 醋 姜 花椒
做法：
1、五花肉放入冷水中，加一把花椒、几片姜去腥，大火煮沸，转中火煮大概20-30分钟，煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用。
2、把青椒切条之后，锅里不放油中小火干煸至软，加一点点盐炒匀出锅备用（出锅时可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。
3 、中火，放一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒几下，肥肉里能逼出不少的油。
4、 加两勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火，加一勺白糖、半勺豆豉 、半勺甜面酱，少量酱油（口味淡的话可以不加），翻炒均匀。
5、 倒入青椒翻炒均匀，然后可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖或酱油，翻几下出锅开吃！
烹饪小贴士：
1、肉肥就少放油或者不放油，用没有涂层的铁锅炒全程都可以不用额外放油。
2、调料都悠着点儿放，出锅前尝尝不够再继续加。
学生作品：
一：
香，香，香香的，味道刚好，太美味了。别说吃了，光闻到这道菜就要流口水了。
香，香，香香的，味道刚好，太美味了。别说吃了，光闻到这道菜就要流口水了。
二：
再用妈妈的方法改良了一下，青辣椒提前干煸一下会更香，加了豆豉和一点点老抽上色，快起锅前放一点白糖，满满都是家的味道
再用妈妈的方法改良了一下，青辣椒提前干煸一下会更香，加了豆豉和一点点老抽上色，快起锅前放一点白糖，满满都是家的味道
