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打卤面的各种卤的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：115
打卤面是山西太原的美食，在当地十分出名，由于它的出众，所以很快就在全国各地传开来。我吃到这道面的时候是在福建学烹饪的老师现场教学的，所以当我吃到打卤面以后，我就暗暗发誓一定要把烹饪学出名堂来，功夫不负有心人，我现在在学校也小有出头，各种菜系都能做出一二。今天就教大家如何烹饪打卤面的各种卤的做法。
打卤面所需工具：
煮锅、炒锅、菜刀、水晶碗、筷子、锅铲
打卤面所需食材：
粗面条 1球
蛋 1颗
黑木耳 1片
干香菇 2朵
冬笋 1/2块
五花肉 150g
葱花 1大匙
芝麻油 适量
酱油 适量
嫩豆腐 1/2块
白胡椒 1匙
太白粉 2大匙
黄花菜 1小碗
白糖 3匙
做法步骤：
【1】切食材
将冬笋、胡萝卜和泡发好的香菇切成丝状，然后放到一边备用。
【2】腌肉
五花肉切成丝状，装到水晶碗中，然后倒入一勺芝麻油、一勺酱油、一小匙糖、一勺米酒，一点点蛋液（不要多），将其充分拌匀。拌匀的过程中可以适当放一点水，使肉多一点水分，更嫩一点。最后放入半勺太白粉，一起拌匀。
【3】煸香菇
干煸香菇，将香菇的香味煸出来后再倒入少许的色拉油。
【4】炒底料
往上述锅里倒入胡萝卜丝和笋丝，待胡萝卜丝炒到有点软时，再倒入木耳丝和提前用水泡好的黄花菜。
【7】调味
往锅里放入适量的酱油和一匙白糖。
【6】加水
将泡过黄花菜和香菇的水倒入锅中，再加入一些热水，煨煮食材。（因为是制作汤，所以水要多一点）
【7】勾芡
勾芡时水淀粉的浓度要高一点，然后将其倒入锅中。
烹饪贴士：
怎样让水淀粉在锅中不结块？
怎样让水淀粉在锅中不结块？
先将火关小
然后用勺子搅拌锅里的汤料
在搅拌的过程中倒入水淀粉
这样水淀粉就会均匀地溶在汤料里了
【8】放豆腐
将嫩豆腐切成块状，然后倒入锅中。
【9】加肉
往锅里倒入腌好的肉，然后淋上之前打好的蛋液，撒一小匙白胡椒，再稍微煨煮一下。（因为詹姆士喜欢肉的嫩滑感，所以肉放得比较晚，你可以根据自己的喜好选择放肉的时间）
往锅里倒入腌好的肉，然后淋上之前打好的蛋液，撒一小匙白胡椒，再稍微煨煮一下。（因为詹姆士喜欢肉的嫩滑感，所以肉放得比较晚，你可以根据自己的喜好选择放肉的时间）
【10】煮面
烧一锅水，然后将面煮熟。
烹饪贴士：
煮面前先往滚水里加入几勺盐
这样煮出来面条能更入味
也能防止面条黏在一起
【11】出锅
将煮好的打卤面盛到碗里，然后再倒上汤料，最后撒一点葱花和芝麻油。你还等什么？快来享用香气扑鼻的打卤面吧。
打卤面的各种卤的做法你学会了吗？希望你吃到正宗的打卤面以后也能像我一样在厨师的道路上越走越远。
打卤面的各种卤的做法你学会了吗？希望你吃到正宗的打卤面以后也能像我一样在厨师的道路上越走越远。
