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红薯藤炒猪耳朵的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：140
猪耳朵想必大家都不陌生，但是关于它的做法，很多人就会很陌生，今天福州培训烹饪教大家猪耳朵的做法，这道菜加：红薯藤炒猪耳
猪耳 红薯藤 蒜黄 美人椒 葱姜蒜
香砂 草果 肉蔻 大料 桂皮
蚝油 料酒 生抽 老抽 盐
鸡粉 白胡椒粉 白糖 花椒油
步骤及做法：
1 水烧开后焯一下猪耳朵，撇掉血沫。
2 高压锅里放香砂、草果、肉蔻、大料、桂皮、葱姜、料酒、1勺老抽、3勺生抽、半碗炒糖色、半勺白胡椒粉、6克盐，连汤带猪耳倒进去，压20分钟。
厨师长有话说：每种香料都放少量。如果不想炒糖色，多放一些老抽。
3 红薯藤和蒜黄切段，美人椒和猪耳朵切成丝。
厨师长有话说：红薯藤还可以与土豆丝、秋葵或冬笋一起炒。
4 锅里倒油，爆香葱姜蒜，加1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、少量老抽，放入食材翻炒。加盐、鸡粉、白胡椒粉、少量白糖，快速炒制，倒花椒油出锅。
