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梅菜笋丝青豆蒸牛肉的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：191
食物和人一样，不能光从外表判断。你要尝过它、用不同方式烹饪它，才会了解它的习性。
比如前不久去福州学日本料理的时候遇到的这种云南特有蔬菜——苦子。看起来像个结实的小甜椒，切开来像茄子，结果一尝味道就像苦瓜那么苦。
而今天的这道菜呢，乍一眼看，觉得有点不好看。但挑起一片尝一尝，就是“哇！这么好吃啊~”的赞美。
牛肉泡去血水后，颜色变浅，但少了肉臊。表面裹上淀粉和蛋清，锁住了鲜嫩。被肉汁浸润的豌豆和梅菜笋丝，藏在了碗底，却是尝上一口就不忍停筷的下饭美味。
究竟是不是容易被低估的美味，一定要尝尝才知道啦！
梅菜笋丝青豆蒸牛肉
材料：
牛里脊 200g / 青豆 小半碗 / 梅菜笋丝 半包
鸡蛋 1个 / 葱白段 3根 / 姜 3片 / 蒜 3颗
调料：
生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺
淀粉 1瓷勺 / 盐 1茶匙 / 糖 半茶匙 / 麻油 少许
▼ 1. 处理牛肉：牛肉逆着纹路切片。
如果觉得不好切，可以先冻一下再切。
冲洗后放入碗中，加一瓷勺料酒和水，泡去血水。
泡至牛肉变成粉色，沥干水备用。
2. 腌制牛肉：牛肉加一个蛋清拌匀。
接着放入1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1茶匙盐、半茶匙糖拌匀。
3颗蒜切末，拌入牛肉中。
腌制5分钟后加一瓷勺淀粉，同时蒸锅倒水加热。
3. 铺料：拿一个直径较大的碗或有一定深度的盘子，碗底垫上梅菜笋丝和青豆的混合物。
然后铺上牛肉片。
4. 蒸：再加姜片和葱段，放入水开后的蒸锅大火蒸15分钟。
5. 淋油：蒸好挑去葱姜，淋少许麻油。
6. 完成：然后撒葱丝装饰。
因为蒜末和蛋清的加入，蒸好的牛肉表面有点泛白，但其实口感很嫩滑哦~
这道菜看起来貌不惊人，但会越吃越惊喜。牛肉的肉汁会渗入碗底的豌豆，而梅菜笋丝的咸香也让牛肉的味道变得更丰富了
牛肉满足食肉之欲，豌豆和梅菜笋丝又是极下饭的。
挑开牛肉看到汤汁的那一刻，就忍不住扒拉着碗底，浇着汤汁在白米饭上！米饭被鲜美肉汁拌匀了，不时夹上大片牛肉，好像所有的疲惫都消除了！
看到这里，我猜不少朋友要问，梅菜笋丝是什么？
梅菜笋丝是一种闽南风味佐餐小菜，出产自福建。顾名思义有梅菜（原料为芥菜，属一种咸菜），有笋丝。
我常买的这个品牌，味道不会很咸，可以直接吃，咸中带点微微甜。除了做菜，用来配粥吃，可以专治食欲不开。出国旅行，也会带上几包预防吃不惯。
