■ 规模宏大正规培训学校
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
办学许可：人社民3501016205017号
最新公告
百菜不如白菜 大白菜怎样吃才最营养
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福州西点学校 浏览次数：105
俗话说“百菜不如白菜”，白菜确实是很美味很经济的蔬菜，可是白菜有传说中的这么神奇吗，海峡福州西点学校就跟大家分析下这白菜。
大白菜有什么营养价值？
大白菜与甘蓝、萝卜、西兰花、卷心菜等蔬菜一样，都属于十字花科蔬菜。它的含水量高，热量低，饱腹感强，深受减肥人士的喜爱。在营养上，大白菜能为我们提供一定量的维生素C、膳食纤维、钙等营养素。其中，维生素C的含量（31毫克/100克）比苹果、梨、桃等水果高多了，跟柑橘类水果差不多。
不溶性膳食纤维（0.8克/100克）则可以增加人体肠道食物残渣的体积，加速排便。另外，大白菜中还富含植物化学物，如异硫氰酸盐。异硫氰酸盐可能降低某些癌症发生的风险，还具有抗氧化等作用。但这不代表顿顿吃大白菜就能防癌抗癌。从营养学的角度，新鲜的蔬菜水果都有一定的预防癌症作用。我们不必迷信某种食物，保持全面均衡的饮食更重要。
“百菜不如白菜”有道理吗？
大白菜不仅产量大、容易储藏，而且价格实惠，确实比较亲民。但是，从营养的角度，说“百菜不如白菜”是有些片面的。这是因为，蔬菜品种有很多，不同蔬菜的营养特点各有秋千，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。
例如，深色蔬菜（如深绿色的菠菜、红色的西红柿）在β-胡萝卜素、多种色素物质（如叶绿素、叶黄素、番茄红素）等方面更具优势。而大白菜毕竟不属于深色蔬菜，在某些营养素的含量上，仍然没法与深色蔬菜相比。
《中国居民膳食指南》（2016版）建议成年人每天吃300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。而且，在挑选和购买蔬菜时，品种要多变换，每天至少达到5种以上。
大白菜怎样吃才最营养？
醋溜白菜、栗子扒白菜、大虾烧白菜、白菜炖豆腐、猪肉白菜饺子......都是大白菜非常美味的吃法。
从搭配的角度，大白菜与豆制品（如豆皮、豆腐）、鱼虾畜禽肉类（如虾、猪肉）、菌藻类（如香菇、木耳）等一起搭配，营养更全面。
从烹调的角度，急火快炒是比较推荐的做法之一，因为能缩短烹调时间，最大程度保留大白菜的营养素。另外，采用醋溜的方法，醋对维生素C等营养素也有一定的保护作用。
而长时间的炖煮则不推荐，因为容易造成营养素的大量破坏和流失。
海峡福州西点学校提醒大家需要注意做好的大白菜要尽快吃完，避免反复加热。一方面是因为维生素会随着储存时间的延长的丢失，另一方面还可能因为细菌的作用而增加亚硝酸盐的含量。
