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烹调腥味很重的食材不妨试试这些去腥小能手
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福州日本料理培训 浏览次数：71
很多动物性食品都存在腥味物质，如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味，鸡蛋的蛋腥味等，这些腥味常是影响人们食欲的重要原因。海峡福州日本料理培训发现有几样食材可帮助食物轻松去腥。
花椒大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。
料酒。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。
有了它们就不愁菜肴腥味重吃不下了，毕竟很多有腥味的食物还是很营养的，去了腥味后就无比鲜美了，海峡福州日本料理培训建议大家不妨用好这些小食材吧。
