很多小伙伴们想吃肉的同时又担心长胖，那么对于肉的选择就很重要了，今天福州烹饪学校就推荐最适合冬天吃的鱼吧，怎么都吃都不长胖。味美鲜香还不担心长肉。最爱吃鱼！隔一阵就想吃辣辣的美味！特别是这几天，每天都在下雪，零下十几度，越来越冷了，吃些汤汤水水的麻辣味更是好，吃完满身热气腾腾，真是爽口开胃舒服。所以不想去买，正好木头出门，就让他顺便买鱼去，它爱吃花鲢鱼，就是我们常说的大头鱼胖头鱼，它特爱吃鱼头，但是我不爱吃鱼头，所以把鱼头想去掉下次再做炖汤，他不愿意，想一次都吃掉，所以，这次做的《麻辣花鲢鱼》，一条整鱼都一起做了，真是一大锅啊，红彤彤的麻辣味浓，不吃就感觉全身暖和起来了。

　　

　　鲢鱼有花鲢鱼和白鲢鱼，两种鱼类长相相似，一般人不懂得区分，但是肉质口感却又存在着差异。从肉质看，花鲢鱼头特大，鱼肉质细腻，鱼刺少，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，鱼头很小，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺而多，口感不如花鲢鱼好。我是爱吃鱼，但是爱吃鱼肉，不爱吃鱼头，感觉鱼头没有那么多肉，只有鱼鳃下面得肉好吃，剩下就是鱼骨了，还是鱼肉大快朵颐好。冬天冷，这样吃，用电火锅煮着吃，还可以加豆腐、金针菇，豆皮之类的，越吃越开胃越暖和。

 

　　

　　主料：新鲜花鲢鱼

　　辅料：菜籽油、莴笋150g、蒜苗50g、芹菜50g、姜5g、蒜20g、葱花10g、盐2g、火锅底料或者麻辣鱼底料100g、白酒5g、干辣椒10g

做法：1、把花鲢鱼洗净去掉大筋，去掉里面的黑膜，收拾干净切块

　　

 

2、芹菜洗净切段，香葱洗净切末，大蒜、姜洗净切末，干辣椒洗净切末

 

　　

 

3、热锅凉油，油热7成下锅，下芹菜翻炒出香味变软不可久炒，加少许盐翻炒均匀，捞出装入盆底　　

4、换锅或者洗净，再次热锅凉油，油热8成，加大蒜、姜末翻炒均匀，炒出香味

 

　　

5、下麻辣鱼底料翻炒出香味出红油

6、下入热水或者清水，大火烧开

7、把花鲢鱼下锅　　

8、加入盐和白酒，不要动鱼，只动锅，这样鱼不碎，防止鱼沾锅

　　

10、烧15分钟左右（要看鱼块大小和重量），搅拌均匀出锅

　　

11、多撒点大蒜末，辣椒末

12、再次把菜籽油烧到10成热，浇到大蒜末和辣椒末上面

　　

13、撒香葱末即可上桌美美的享受了

　　

 

烹饪小贴士：

　　1、花鲢鱼一定要是活蹦乱跳的新鲜鱼，这样好吃味道鲜美

　　2、鱼下锅以后，不要急着翻动，这样鱼不易碎