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蟹黄豆腐的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：86
每年的九月十月是螃蟹成熟的季节，所以在这个时候，是吃大螃蟹最好的时节，以前民间的老板姓喜欢把螃蟹中的蟹黄和豆腐一起下锅做菜，所以才有了现在的“蟹黄豆腐”这道响应大江南北的一道菜。福州厨师学校的厨师长今天要教大家学会的正是这道菜，鲜香可口、独特口感。
厨师长认为做菜最有趣的一点，就是能用平凡的食材创造出不平凡菜肴。看起来平凡无奇的食材，经过巧心处理，成了有高级感的美食。
豆腐就是这样的食材！价格亲民，营养美味，随便怎么做都能好吃到爆。
美食君这次要强推的豆腐菜肴是蟹黄豆腐，豆腐嫩滑鲜美，咸中带鲜，香嫩可口，光这一盘能下三碗饭！
只是大闸蟹季眨眼就过，蟹黄难得且价格高，怎么能做到“蟹黄豆腐，想吃就吃”呢？美食君决定用咸蛋黄代替。
平凡易得的咸蛋黄一样能够做出咸鲜口感，让你全年都能吃到最低成本的蟹黄豆腐，学到就算赚到啦
蟹黄豆腐的做法
烹饪食材：
内酯豆腐1盒/火腿1小块
咸鸭蛋2个/香葱少许/盐适量
烹饪做法：
1. 豆腐脱模，切成小块；火腿切丁备用。
2. 锅中烧热水，轻轻倒入豆腐块，加少许盐，小火微煮10分钟后捞出备用。
3. 锅热油，倒入咸蛋黄，开小火炒散。
4. 加入豆腐和火腿丁，晃锅弄匀。
5. 加盖焖煮片刻，盛盘撒葱花即可。
用咸蛋黄代替蟹黄，而且不论从口感还是视觉都不输正牌蟹黄豆腐，完全可以以假乱真，满足你对蟹黄豆腐的所有期待。
食用时可以滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉 不信？那就试试啊！
烹饪提示：
1. 关于选咸蛋黄 —— 咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的。
2. 关于豆腐处理 —— 豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。
