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第一道菜：橙香龙利鱼
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：62
食材：
龙利鱼/橙子/番茄/橙汁/枸杞/蒜，洋葱/蜂蜜/
白糖/盐/番茄沙司/淀粉/面粉/泡打粉/白醋/
具体步骤：
食材准备：龙利鱼化冻，抹刀成大菱形块。新鲜橙子、番茄切小块，橙汁备用，干枸杞泡水备用。
橙子皮处理：切丝加白糖、蜂蜜抓捏至透亮。
腌制鱼肉：加入盐、番茄沙司拌匀。
调糊：以4:1的淀粉、面粉加10g泡打粉、清水、素油调成线状糊。
炒汁：锅内少许底油，下入蒜蓉、洋葱、番茄、橙子、橙汁煲煮，放盐、白糖、白醋大火熬开，滗出汤渣。淋入淀粉使其更浓稠，关火盛出备用。
炸制：糊淋入鱼肉中裹匀，油温五成热下入，定形后捞出。油温六成热时下锅复炸捞出。
最后：码盘后均匀淋上橙汁，放入枸杞、橙子皮即可食用。
