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最新公告
烤箱除了烘焙西点蛋糕制作，还有这些妙用
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：160
黄油烤玉米
甜玉米2根 / 黄油20~30g
盐适量 / 黑胡椒粉适量
1.烤箱预热到200°C，锡箔纸平铺在烤盘上
2. 调制蜂蜜水，将玉米放入烤盘，均匀刷上融化的黄油，再撒适量盐、黑胡椒粉（喜欢的话也可撒些辣椒粉）
3.移入烤箱，200℃烤20分钟，取出烤盘，将玉米翻一次面，再次刷上黄油，撒盐黑胡椒粉，继续烤20~25分钟，至玉米表面微焦即可
烤箱版烤鸡翅
鸡翅6个 / 生抽10ml / 生粉2茶匙
白糖1茶匙 / 盐 / 蜂蜜20ml
1.鸡翅洗净，加入生抽、生粉、白糖、盐腌制约2小时
2、烤箱200°预热10分钟
3.把鸡翅摆烤盘上，在鸡翅表面刷蜂蜜，放入烤箱220°烤20分钟
4.取出鸡翅翻面，刷蜂蜜，继续放进烤箱，200°烤10分钟就可以
蒜香烤虾
虾10只 / 大蒜2头 / 黑胡椒
白酒15ml / 酱油10ml / 盐
番茄酱10ml / 橄榄油30ml
1.河虾洗净后剪去虾枪、虾须，在虾背上横着片一刀，深度约为虾肉的三分之二，不要切穿，然后取出虾线，淋上白酒、酱油腌制20分钟
2.剥去大蒜外层的脏皮，留下紧贴着蒜瓣的一层，用刀切去蒜头，用锡纸包好后刷上一层橄榄油，撒上适量盐、黑胡椒
3.将蒜头部分切成碎粒，放入油锅中煸炒至金黄出香味。烤盘底部刷上薄油，腌好的河虾沥去汁水，在背部放入炒香的蒜粒，撒上一层盐、黑胡椒
4.烤箱预热至180度，放入虾、大蒜，用上下火烘烤8-10分钟即可
香烤培根金针菇
培根 / 金针菇 / 料酒 / 蜂蜜
生抽 / 法香或黑胡椒或香菜
1.金针菇洗干净，切掉根
2.用半片培根裹住一小束金针菇，用牙签固定放到烤盘里
3.用料酒、一点蜂蜜、生抽调汁，均匀的涂抹在卷上
4.烤箱预热180度，正反面各10分钟
5.烤盘拿出来，可以按个人喜好撒一些法香或黑胡椒或香菜碎
新奥尔良烤鸡腿土豆
鸡腿肉3个 / 土豆1个 / 奥尔良烤翅腌料一包
黑胡椒粗粒 / 橄榄油（或其他油）
温水 / 意大利香草料（可选） / 盐
大蒜2-3瓣 / 白芝麻（可选） / 孜然
1.鸡腿洗净，去骨，切成中等大小的块状，和剥好的大蒜一起装入碗中。土豆切成和鸡腿差不多大小的块，盛在另一个碗中
2.根据鸡肉的量，将新奥尔良烤翅腌料和温水按1:2的比例调成料汁倒入鸡腿肉中拌匀，每块鸡肉都要裹住厚厚的料汁，使更入味
3.两个碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料用量根据自己的喜好添加
4.土豆中加入孜然、少许盐，注意盐不要过多，之后将鸡腿肉和土豆都静置腌渍10-15分钟，此时烤箱可预热250℃
5.用一个大一点的盘子将土豆均匀的铺在底层，用刷子在土豆上刷上一层薄薄的橄榄油
6.将鸡腿肉和大蒜都均匀地码在土豆上，放进已预热好250℃的烤箱中层，用上下火220℃的温度烘烤20-25分钟
7.在烘烤15分钟时，小心取出烤盘，在鸡腿肉上再刷一层橄榄油再放入烤箱，这样最后烤出的鸡腿肉不至于太干太柴
8.25分钟左右取出，开吃
蒜味烤茄
茄子 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 蒜蓉
白胡椒粉 / 黑胡椒粉 / 生抽
蚝油 / 鸡精 / 葱油
1.茄子洗净，对半斩后切面划上几道，可以帮助入味
2.烤箱预热230度。中层、烤盘铺上锡纸，摆上茄子烤十五分钟
3.烤的过程做酱料：蒜切碎，调入生抽、蚝油、鸡精、一汤匙半的葱油调成刷料。撒少许白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉拌匀备用
4. 取出茄子均匀刷上后再入烤箱烤十五分钟
5.再次取出，在表面再刷一层薄薄的葱油烤十分钟，出炉撒上葱花即可
香辣烤鱼
草鱼 / 豆皮 / 金针菇 / 洋葱
青椒 / 土豆 / 西兰花 / 大蒜 / 花生米
1.草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半
2.加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，（可以加大葱，因为我不喜欢吃就没有放）腌制1~2小时左右
3.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去，200度烤了35分钟 ，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的
4.鱼在烤的时候可以准备配菜，其实自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来，看个人喜好加
5.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了，油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香，然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟；
6.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味
烤鸡腿
鸡大腿3根 / 葱片 / 姜片 / 八角
花椒 / 香叶 / 桂皮 / 白糖
盐 / 花雕酒 / 老抽 / 热水
1.葱姜切片，将腌料（八角；花椒；香叶；桂皮；）全部放入其中，倒入开水适量，这样可以激发出大料的更多香味。凉凉备用。将鸡腿洗净，放入腌料中。用袋子包起来，放入冰箱冷藏室，冷藏一晚
2.蜂蜜加白醋，以2:1的比例调成脆皮水。鸡腿自大料中拣出，自然晾干，或者是烤箱220度，烤10分钟，烘干表面。表皮刷脆皮水（蜂蜜和白醋按2:1比例），继续200度，烤50分钟，每隔10分-15分取出刷一层脆皮水
福建厨师培训学校小贴士：
1.鸡腿腌制过程最好是一天或者以上，不然内部不易入味。
2.鸡腿可以风干，也可以烤干，随便选择。
3.烘烤时间需要根据鸡腿大小，烤箱情况酌情而定
4.脆皮水每隔10-15分钟再刷一次，防止表面烤焦
脆片烧肉
五花肉一块 / 姜片几块 / 盐适量
1. 锅里放入姜和足够没过肉表面的水后，五花肉凉水入锅开火，煮熟后捞出过凉水后擦干表面。姜的用量不用那么精确，适量就好
2. 用松肉针在猪皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆
3. 把猪肉四面抹上盐，腌制至少一晚（8小时以上，24小时最好）。不要用保鲜袋或者保鲜膜一类的东西包住五花肉。我们放入烤箱前理想状态的肉皮应该是干燥的，所以腌制时可以用锡纸包住肉皮以外的部分之后再放入冰箱
4. 烤箱预热230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，肉架在烤网上，烤网下面垫着锡纸的烤盘方便接油。烤1—1.5个小时，烤至肉皮金黄酥脆即可
5. 出炉冷却，切开即可食用
福建厨师培训学校小贴士：
1.扎肉，一定不能偷懒，肉皮上的洞越多，成品的肉皮就越酥脆。并且扎肉的时候一定要注意不要扎着手
2.也有一种方法是用稍低的温度（180左右）长时间（2-3小时）慢烤，这样可以逼出更多的油脂
