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这样烹调肉类更美味口感更好
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建厨艺学校 浏览次数：88
现在肉价已经越来越亲民了，其实蔬菜涨价后也与它相差无几了，可是我们却发现大家现在不太爱吃肉了，去餐馆里也很少点炒肉丝这样的菜了，最多就是煎牛排还有一批粉丝，现在最火的是烤鱼、海鲜火锅这些菜品，海峡福建厨艺学校觉得这或许是肉类如果没有掌握好技巧，确实不容易做得好吃。
晚点放盐肉不柴
国家高级公共营养师徐素梅说，同样的排骨同样的作料，为什么我炖的排骨肉就比较柴呢?
或许你会说，炖的时间不一样吧?其实关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
先焯水肉不腻
吃肉最怕还没吃就有腻感，要想让肉不腻，国家高级中式烹调师 牛国平建议，先用水焯一下，之后再经过其他烹调，肉就没那么腻了。将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。这样经过焯水处理，肥肉的部分油脂会溶于水中，将肉从水中捞出来，部分油脂就会留在水中，肉中的油脂减少，从而也就减轻了肉中过多油脂带来的油腻感。
也可以在加热烹制肉类时，加入一些含淀粉量高的土豆、芋头或一些梅干菜，做蒸菜、烧菜、炒菜或者炖菜，让它们将肥肉吐出的油脂吸收掉一部分，使成菜中的肉中油脂减少，吃起来肥而不腻，土豆、芋头等也好吃了。如梅菜扣肉、土豆烧五花肉等，都很美味。
海峡福建厨艺学校觉得挑食偏食都不好，大家最好还是什么都吃一些，把肉做好吃了相信大家也会愿意吃的，除了要讲究烹调的方法也可以尝试不同的做法、粉蒸肉、炒肉丝、炖肉汤、炸肉丸子、煎肉饼、肉泥蒸蛋都是很不错的选择。
