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做蛋炒饭时，先炒饭还是先炒蛋？
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：101
从小吃到大的蛋炒饭，看似简单，但是要炒出粒粒金黄，饭粒松散却不简单，今天教大家炒出蛋炒饭的最高境界。黄金蛋炒饭，先炒饭还是先炒蛋？大厨透露：大厨：第1步都错了，好吃才怪，福州厨师培训学校下面就把做好蛋炒饭的技巧分享给大家~
蛋炒饭的精华就在于鸡蛋的挑选与炒的技巧：一、选择鸡蛋，要选哪种表面看起来比较粗糙，要太光滑，个头不要太大，晃动起来有一点点动静的土鸡蛋！二、炒黄金蛋炒饭时，先把蛋黄和蛋清分离开，再把蛋黄与米饭混合均匀。先炒蛋清，在炒混合好的米饭，这样炒出来的就是粒粒金黄，干香松散的蛋炒饭。
蛋炒饭里面有鸡蛋、胡萝卜、青辣椒，这些食材都有不同的营养物质，做成黄金蛋炒饭，美味又营养，所以大家都很喜欢吃，简单加上这一步，炒出来粒粒金黄，干香又松散，亲们快学着做吧，黄金蛋炒饭虽然好吃，但是不要吃得太频繁哦，因为蛋炒饭的热量还是蛮高的。
【黄金蛋炒饭】
食材：冷饭1碗，土鸡蛋1个，胡萝卜一小节，青辣椒1个，火腿肠一小节，小葱1根，盐，胡椒粉
制作过程:
1.把胡萝卜、青辣椒、火腿肠、小葱清洗干净，再将水沥干，然后再将它们都切碎。
2.拿出我们的米饭，我用的是昨天的剩饭，你们也可以用放凉的饭，把米饭稍微拍松散一些，放置一旁备用。
3.把鸡蛋打散，取出蛋黄，与米饭混合均匀，蛋清备用。
4.锅烧热油（油不要放太多，否则会很油腻），晃一晃润润锅，倒入打散的蛋清炒散，要记得开小火哦，下米饭迅速划散炒热（这里开中小火），炒干水分，待饭粒在锅中炸起跳跃。
5.再倒入胡萝卜、青辣椒、火腿肠，把它们翻炒均匀，再加入一些调味料，加盐、胡椒粉、葱花，翻炒均匀。炒完锅底干干净净，把米饭里的水汽炒出来，出锅前加入葱花再翻滚一下。蛋炒饭成功的标准是米饭色泽金黄一粒一粒的不干硬。
福州厨师培训学校小技巧：
1.最好用凉透的米饭，水分最少，炒出来也最好吃。
2.炒出水汽，是为了让蛋炒饭干香可口。
3.选择表面比较粗糙，晃动起来还有一点点动静的鸡蛋。
4.要把蛋清与蛋黄分离开来炒。
