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秋冬季进补不妨选择健康美味的鱼肉
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建厨艺学校 浏览次数：148
鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。富含人体易于吸收的优质蛋白，是美味与营养并重的健康滋补食品，海峡福建厨艺学校觉得在需要进补的秋冬季是很好的选择。
吃鱼的好处
1、鱼肉有降糖防癌的作用
鱼肉蛋白质含量高达18%左右,且属于优质蛋白,人体吸收率高,其氨基酸含量也十分丰富和全面,包括人体必需的二十多种氨基酸。而猪肉的蛋白质含量仅4%左右,氨基酸也只有十余种。猪肉的脂肪含量为6%左右,是鱼肉的2倍。同时,鱼肉富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
2、鱼肉具有益智、健脑等作用
科学研究表明,人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成,而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸,可为大脑的新陈代谢提供充足的营养,是促进大脑发达的最高物质,它有助于减少大脑的炎症,保护大脑的血液供应。其中,金枪鱼、松鱼、乌贼等鱼类中含有量多,而牛肉、猪肉脂肪中则没有。
3、多吃鱼可减少患心脏病的危急性
大量的科学研究证实,鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,防范心肌梗塞和中风,还可以降低体内甘油三脂的水平。
4、多食鱼肉还有助于保护视力
澳洲国立大学一位教授发表关于眼科学的研究报告指出,多吃鱼可以防范随年龄增长所发生的视网膜黄斑退化。
秋冬天适合吃的几种鱼
鲫鱼
鲫鱼富含蛋白质,且易于消化吸收,是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效,对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。
冬季吃鱼的好处
带鱼
常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,但多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。带鱼富含镁元素,可以保护心脑血管系统,预防高血压等病。
鲤鱼
鲤鱼富含高质量蛋白质,人体消化吸收率可达96%。鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鲤鱼是发物,不适宜恶性肿瘤、皮肤病患者食用。鲤鱼宜红烧,烹饪时要把肠子去掉,否则破坏味道。
青鱼
青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸,有抗衰老和抗癌的作用,常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸,可以扩张血管,防止血液凝结。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用。
几道美味家常菜肴
红烧带鱼
材料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
做法
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼4条、豆腐1块、葱1段、姜1块、食盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、植物油适量。
做法
1、将鲫鱼去掉鳞、鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜清理干净，清洗后沥干水分；
2、起油锅，油热之后放入鲫鱼，将鲫鱼的反正两面煎至金黄；
3、用锅中的底油爆香葱头和姜片；
4、加入料酒，倒入热开水，没过鱼身即可，之后大火烧开，再继续煮；
5、煮至鱼汤变奶白色，再加入豆腐，转成中火继续煮5分钟；
清蒸鲤鱼
材料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法
1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
青鱼片粥
材料：粳米100克，青鱼200克，大葱5克，姜3克，盐4克，味精2克，植物油5克，香油2克
做法
1.将青鱼洗净取肉，沥干水分，切成薄片；
2.请鱼片放入碗内，加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌；
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
4.取锅加入约1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮；
5.至粥将成时，放入鱼片；
6.待沸，再加入味精、盐调味，撒上姜丝、葱丝，淋上香油即可。
海峡福建厨艺学校提醒大家鱼不要生吃以免引起寄生虫感染，也不要现杀现吃最好放一段时间再吃。先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底。
