秋天到了，又是大白菜大量上市的季节，物美又价廉，早上去市场买才1.5元就能买2斤，真的是很便宜，大白菜味美清爽，开胃健脾，祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，秋季空气干燥，白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。豆皮含有丰富蛋白质， 含有多种矿物质，还可以补充钙质，豆皮和白菜在一起做是绝配，营养又健康，口感脆嫩，清淡味美，秋天家里要常吃不上火，下面福州厨师培训学校分享下做法

【豆皮炒白菜】

材料：豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1.将大白菜剥开，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2.将白菜叶竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片，将白菜斜刀片成片，更易入味

3.将豆皮切成菱形片

4.锅加水烧开，下入豆皮焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆皮煮软

5.将豆皮放在冷水中投凉，捞出控净水，待用，将焯好的豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘连成一团，吃着口感也好

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

7.下入葱花，姜末，蒜片，爆香

8.下入白菜片大火翻炒，将白菜片炒制断生，稍变软

9.下入豆皮翻炒均匀，下入盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

福州厨师培训学校小贴士：白菜片炒至断生即可，不要炒过火，炒过火，白菜片口感就不脆嫩了，炒制时要大火翻炒，盐要后放，先放白菜容易炒出水，蚝油比较咸，盐要少放。