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卤味教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：61
每次路过绝味，周黑鸭的时候，闻到阵阵飘香，总会有一种走不动路的感觉，不得不说买来的卤味味道确实很不错，小编尤其喜欢卤味配粉干，简直是有滋有味，小时候在家，爸爸妈妈也总会经常给我做卤肉，每次闻到煮肉的味道真是要垂涎三尺了，今天福州烹饪学校特别推出了几道卤味的教程，大家可以在家试着做一做！
一、香卤鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋1000g
辅料老卤汁适量
福州烹饪学校推荐步骤
1.准备好鹌鹑蛋。
2.鹌鹑蛋小心的清洗干净，不要弄破了。
3.凉水下锅，把鹌鹑蛋煮3分钟。
4.然后捞起。
5.再用手轻轻的把鹌鹑蛋捏破壳。
6.全部捏破备用。
7.老卤水倒入锅内大火煮开。
8.然后加入捏破的鹌鹑蛋。
9.再大火的煮3分钟。
10.最后关火，泡4小时以上。
二、卤鸡爪
主料：鸡爪500g 辅料：八角2个、桂皮2片、生抽半瓶
福州烹饪学校推荐做法
1.鸡爪买回来洗干净沥水
2.拿个铁盆里面倒半瓶生抽，然后再加点清水，生抽和清水的比列是4:1，意思就是倒半瓶生抽加小半碗清水
3.鸡爪倒进去，差不多快要淹到鸡爪为宜
4.下八角和桂皮
5.盖子盖好，放去煮
6.一分钟不到就开了，这样的情况就赶紧转最小火慢慢熬到时候自己吃的软度就行了
7.装盘咯
福州烹饪学校小贴士
盆里面水不要太多，不然太容易溢出来了。用小火慢慢熬的时候那些水是可以盖住鸡爪的。生抽里面加点水就不会那么咸了，生抽的多少是看有多少鸡爪决定的。
三、千层脆耳
主料：猪耳朵3个
辅料：老卤适量、盐适量、老抽25ml、料酒20ml、香叶3片、大料3个、桂皮1块、草果1个
福州烹饪学校步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪耳朵洗净冷水入锅焯烫。
3.锅中加入老卤，清水煮开，再放入猪耳朵，加老抽。
4.加入料酒。
5.再加入香叶，大料，桂皮，草果。
6.大火煮开。
7.用中小火慢慢卤制40分钟。
8.然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色，可自己尝试咸淡加盐调味。
10.然后再上面压重物1-2个小时，猪耳朵冷却定型，取出切片即可食用。
